TUhjnbcbe - 2022/3/10 15:55:00
这几天气温真的是骤降呀，一下子降了十多度，早上出门把耳朵冻得通红，不过虽然这天气是冷了，但是对于爱美食的人来说，又有了吃辣的理由，这天气吃点辣辣的美食，感觉暖呼呼的，还是很惬意的。想要吃辣又想要吃肉，甚至还有些小仙女想吃肉又不想吃胖，我想了半天，觉得还是辣子鸡丁合适，麻辣爽口，而且鸡肉脂肪含量低，吃了不用担心长胖，冬天做一盘辣子鸡丁这个家常菜再合适不过了。不过很多人做这道菜时，都会把鸡丁直接下锅炸，导致做出来的鸡肉口感又硬又柴嚼不动，今天就教大家一个方法，让做出来的鸡丁外酥里嫩。所需食材：鸡腿或鸡胸肉适量、干辣椒、花椒、花生、蒜、葱、姜、青辣椒、小葱第一步：首先把食材准备一下，把干辣椒切成段、姜切成粗一些的姜丝、大葱切成段，在切大葱的时候，葱段大一些，以免爆香时容易糊掉，大蒜拍一下，然后就是把花椒放盘里备用就行了。第二步：处理这道菜的主要食材鸡肉，把鸡腿或者鸡胸肉，切成大小差不多的鸡肉块，然后用清水清洗干净，控一下水分，之后放入盆里，加入少许盐、一勺料酒，如果有胡椒粉，也可以少放一点，都放好之后，加入两勺植物油，搅拌均匀腌制10分钟。（腌制鸡肉块时，放入植物油，这样的作用是油可以包裹住鸡肉块的水分，这样在腌制和接下来的煎炸时，不会使鸡肉块干硬，口感外酥里嫩，而且植物油不会抢夺鸡肉口感。）第三步：鸡肉块腌制好之后，锅里放多一点油，把油烧至六成热的时候放入鸡丁，慢慢煎炸，并不断翻滚鸡丁，看见鸡丁的外皮变得金*时，就可以盛出来控油备用了。第四步：起锅烧油，把油烧至起烟，放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，大火猛炒出香味来，然后加入一勺红油豆瓣酱，翻炒均匀入味。第五步：配料的香味充分挥发出来的时候，就可以倒入刚刚煎炸好的鸡丁了，继续保持大火，把鸡丁和配料翻炒三分钟左右，加入食盐、生抽、鸡精和少许酱油调味，出锅前撒入白芝麻、葱花、花生即可，爱吃青椒的也可以在出锅前放点青椒段。辣子鸡丁是一道很下饭的菜，尤其是花椒的加入，使得口感又麻又辣，当然喜欢更麻更辣的，可以把花椒换成麻椒，鸡丁先炸后炒，外酥里嫩，麻辣的口感让人越吃越想吃，喜欢吃点辣味菜的朋友，可以学着做一盘哦。