在做吃的这点上，我向来不吝惜时间。
比如之前在知乎看到一篇生滚粥的文章，心里痒痒，第二天就买来材料，按照文章里的做法，再用自己的做法，前前后后做了6-7次，每次都要4-5个小时，好在结果都非常令人满意。
生滚粥里的肉类，大多依靠粥本身温度烫熟——越是软绵顺滑的粥，保温效果越好，也越能「贴」在肉上，形成一层膜，减少肉里水分流失，所以肉自然也会更鲜、更嫩。
换句话来说，你得先熬一份好粥底，它会让粥里的肉更好吃；粥底熬好了肉更好吃了，两两相加，才会是一份精彩的生滚粥。
相信我，多花点儿时间煲一锅粥，绝对是值得的。
生滚皮蛋粥
米：约g
油：共2汤匙
盐、白胡椒：各一撮
淀粉：1茶匙
姜：指甲盖大小一片
皮蛋：1-2个
肉：适量（见后文）
不少专门店会用两种（甚至以上）米熬粥，有不同优点的米相辅相成，熬出的粥自然更精彩。我用了我这的本地米和一小把糯米——本地米属籼米，稻香味浓，但是直链淀粉含量高，粘性小，熬煮不易成糊，所以需要一些糯米的帮助。两种米的比例大约是8：2。
洗干净米之后，放进水里，浸泡1小时以上↓
图里的油是一下脑抽放的，请忽略掉…
浸泡结束后，捞出滤干，淋半汤匙油拌匀，静置1小时——这叫腌米。
油吸收热量的能力大大高于水，淋油拌匀静置后，油会分布于米的表面和内部，加速热的传递。
锅里烧一份水，重量是米的15倍左右，烧水的时候没事干，可以把皮蛋切了↓
水烧开再倒入腌好的米。
刚放入米时，米会下沉，需要用汤勺稍微搅拌，避免糊底。
加热到一定程度，米吸水后体积变得更大，同时淀粉析出，随着沸腾上下翻动。保持这样的火力就好，沸腾带来的振动，会像一个不断在锅里搅拌的勺子。
喏，大概是这样
锅里保持着上方的沸腾的状态至少15分钟，转最小火，加盖，开始「煲」。
非常难给出「煲」所需要的精确时间——与锅的材质、保温能力、米的种类、火的大小以及你翻动搅拌的频率息息相关。
举例来说，我用的这口锅，加内外盖，小火一小时左右关火，再焖半小时左右；但是用另一口锅，就得加盖小火2个半小时…
你得用眼睛看。大概到下面这种程度↓
米已经成为絮状，淀粉已经很好地糊化，与水融合在了一块——已经是一锅很精彩的粥了，拿出来喝一点儿问题没有。负责任地说，这种程度的粥，你在外面已经很难很难买到了。
用高压锅可以减少时间，但是因为高温高压且熬煮时间不足，总是没有慢慢熬出来的香甜。很多粥店的粥看起来不错，喝一口就露馅：完全没有米香。
盖上盖子，继续保持最小火，我们先把肉处理一下。
生滚粥，肉的选择很多，猪牛鸡肉最容易入手，猪牛肩部的肉挺好（我这叫梅头肉，好像就是潮汕火锅里的上脑？），肥瘦适中，鲜嫩弹牙；鸡腿放在粥里的存在感有些太强，鸡胸很不错↓
一定记得，把鸡胸上的薄膜和脂肪撕掉+切掉。它们不仅不好吃，还是腥味来源之一。
一锅粥最多用半块鸡胸就好，就算你爱吃肉也别放太多。太多肉会破坏粥里味道的平衡。还有就是，你的粥烫不熟那么多肉…
猪肉牛肉切得厚一些，可以保持一定口感，而鸡胸切太厚容易柴，得切成薄薄的一片↓
尽你所能，切得越薄越好
「XX怎么切？」
「我切不好XX怎么办？」
「多切多练。」
姜切丝，鸡胸和淀粉、盐、白胡椒还有1汤匙油，再加1汤匙清水抓匀，腌10分钟。
姜和白胡椒，不仅仅是为了去腥。它们与粥的搭配程度，我给5颗星，并且不怕它们骄傲。
腌好肉之后，转大火，锅里粥烧到滚烫时关火，倒入鸡胸，用筷子不断画圈圈，目的不是为了诅咒谁，是为了把鸡肉划散。
划散后，静置30秒，让鸡胸安静地受热↓
小心点
开大火烧粥时，粥太稠可能会溅出
把皮蛋倒进锅里，搅匀。
皮蛋在腌肉时就放进锅里煮，可以让粥更香浓，缺点是会稍微影响粥的卖相。
然后你就得到了一碗粥，花了4-5个小时的这碗粥，敢与外面大多数所谓粥店相抗衡，并且绝不会输。
想喝粥，又想偷懒，除了用上面提到的高压锅，当然也有其它办法：把米洗好，清水泡半小时，一块儿冷冻。想吃粥时加水煮，半小时不到就能成粥，十分方便，适合时间不多的朋友。
但是，熬粥这事，方便和好吃里，你总要做做取舍——没有了慢工，出不来细活。偷懒熬的粥，永远出不来这种胶稠感↓
更何况，做你喜欢吃的东西，我才不会偷懒~
好吃好玩好做的菜谱，
长按