要点提示
冷冻鸡胸与新鲜鸡胸一样有营养，对很多人来说，它可能是更便利、更经济的唯一选择。内容选自新版《自然健美饮食手册》。
文/欣彤王医生音频/一南
作为日常生活中的常见蛋白质来源之一，鸡胸肉在健身群体中的重要位置不言而喻——增肌需要吃鸡胸，减肥需要吃鸡胸，仿佛不是在吃鸡胸就是在去吃鸡胸的路上。然而当谈论到冷冻鸡胸时，很多人往往对它有一种偏见，认为它与新鲜鸡胸的差别很大，尤其是在营养价值上。事实上，除非你很不幸的买到了"僵尸鸡"，否则二者并没有什么差别。冷冻鸡胸通常指分割好后直接被冷冻的生鸡胸肉，一般情况下，它们是在屠宰场集中加工、冷冻的，并被分装成5斤、10斤、20斤等不同规格。超市里的冷冻鸡胸通常是散卖或者小袋装，而淘宝、京东等购物网站上多数是10斤装或者20斤装。冷冻鸡胸在定义上并没有太多玄机，毕竟每一块冷冻鸡胸都曾当过一段时间新鲜鸡胸。新鲜鸡胸通常指从刚宰杀的鸡身上切下来的鸡胸肉，其显著特点是肉质多汁、有弹性、色泽好。如果你早上去菜市场买了一只活鸡，到家烹饪时可能还有温度。有些超市出售的新鲜鸡胸则是分割后空气冷却的，比如早上统一屠宰、分割，然后放在鲜肉区统一出售。这种新鲜鸡胸在购买前已经自然冷却，再加上鲜肉区通常用冰块保鲜，温度较低，所以它触摸时有点冷，有时甚至像解冻后的冷冻鸡胸。综上可见，新鲜鸡胸肉和冷冻鸡胸肉大体相似，它们之间的主要区别如下：新鲜鸡胸冷冻鸡胸外观区别柔软，有弹性冰冷，坚硬购买地菜市场/超市鲜肉区冷库/超市冰箱烹饪方法立即烹饪解冻后再烹饪价格昂贵便宜很多人之所以对冷冻鸡胸有偏见，最主要的原因就是担心其营养价值的流失，特别是国内时不时地会流传出与"僵尸肉"有关的新闻，"僵尸鸡"也潜移默化地成为很多人心中的阴影。事实上，如果鸡胸在冷冻期间的密封状态良好，而且冷冻的时间不是很久，冷冻鸡胸和新鲜鸡胸之间并没有什么区别，它们都富含蛋白质和镁、磷、维生素B12、维生素B6或硒等营养素。美国农业部也表示，鸡胸肉、鸡大腿等冷冻部位可保存长达9个月，鸡内脏或鸡肉粉可保存3~4个月。关于冷冻鸡胸与新鲜鸡胸的另一笔经济账是，如果你早上买的新鲜鸡胸因各种原因没及时吃完，或者在未来几天都不会吃，保存它们的最佳方式就是直接冷冻，这相当于你在以新鲜鸡胸的价格吃冷冻鸡胸。除此以外，并不是每个地方的超市都能每天供应大量的新鲜鸡胸，菜市场的活鸡通常也是整只出售，如果你对鸡胸肉的需求量较大，新鲜鸡胸的来源也是一个实际问题。在烹饪方法上，冷冻鸡胸与新鲜鸡胸并无差别，除了一些家常菜做法外，它们还可以用烤箱烤，不粘锅煎，或者搅拌成肉馅做肉饼。有的人认为新鲜鸡胸烹饪后可能比冷冻鸡胸更嫩，事实上，这取决于具体怎么烹饪。比如有些健身爱好者(特别是健美爱好者)出于方便与减肥的目的把鸡胸直接水煮，但如果时间和火候把握不好，即使新鲜鸡胸也可能难以下咽。进一步说，无论你是减肥还是增肌，都没有必要硬刚水煮鸡胸。你可以再吃点鸡蛋，鱼肉，牛肉...让蛋白质来源更丰富，也可以把鸡胸做的更嫩、更美味，这不仅不会影响营养吸收，还会让你少吃那些没有必要的"苦"。总之，如果你有条件每天吃到足够的新鲜鸡胸自然是好事，但如果你没有时间和条件去天天获取新鲜鸡胸，冷冻鸡胸也是一个很棒的选择。最后，希望本文能让你解除对冷冻鸡胸的一些固有偏见，冷冻鸡胸也是美味且健康的蛋白质来源。而且与新鲜鸡胸相比，冷冻鸡胸比较便宜，保存更便利，保存期也更久。冷冻鸡胸吃起来预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇