什么是糖？
这个简单的问题认真思考过吗？
麻辣鸡丝较低热量食材:鸡胸肉克四川麻辣油泼辣子超香辣红油辣椒油凉皮拌菜调味料凉拌调料酱家用步骤1所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用。（关于鸡胸肉的挑选，告诉大家个方法：新鲜的鸡胸肉，肉质通常比较紧密，有轻微的弹性，呈现干净的粉红色，并且有光泽。不新鲜的鸡胸肉与之相反，摸起来比较软，没有弹性，用手摸甚至还会看到清晰摸过的痕迹。）步骤2锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒、3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右，中途可以撇去沫子。步骤3将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干水分，放入干净的盘中。步骤4带上一次性手套，用手指顺着鸡胸肉的纹路，将鸡胸肉撕成细条状，放入大碗中或盘中。步骤5找一个干净的小碗，加入2勺生抽
是不是所有甜的都是糖？
不甜的食物含糖吗？
糖，到底啥叫糖
自制沙拉酱较低热量食材:全蛋液18克细砂糖12克盐2.2克玉米油85克玉米淀粉7.5克白醋9克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤11.做沙拉酱一定要做好充分的准备工作，准备工作做得好，整个的操作过程不超过10分钟就能搞定，将玉米油称重后放入小碗，蛋液，细砂糖和盐放入底部收拢的小盆中步骤22.将玉米淀粉，清水和白醋放入小锅中搅拌均匀备用步骤33.将蛋液用电动打蛋器中高速打发至颜色发白，有小气泡，看起来似乎体积膨胀的状态，由于蛋液量较少，为了方便打发，要选用底部比较收拢的容器，或者将小盆倾斜，将蛋液聚拢后再打发，更容
一般老百姓印象中所谓的“糖”指的是有甜味的食物，比如葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等，但其实随着健康意识的增强，很多有甜味的东西可能只是“代糖”而已，并不是真正的“糖”，比如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等糖醇替代品。因此，从口感甜不甜来判断是不是“糖”并不准确。
从医学的角度来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖者，都可以称为“糖类物质”，比如淀粉、糊精。
糖类又名碳水化合物，这类化合物的化学分子式是碳和水的倍数。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）专家组将糖类按照其聚合度分为三类，如下面的表格。
芹菜香干炒肉较低热量食材:猪肉(里脊)适量香干（豆腐干）适量步骤1切肉肉步骤2切姜蒜，去腥的哦步骤3切小芹菜步骤4切辣椒步骤5本命豆腐干，多吃嗯豆类补充蛋白质步骤6下锅n1葱蒜n2肉n3芹菜n4辣椒n5加调料n6ok成品图康乃磬慕斯蛋糕较高热量食材:饼底适量*油50克消化饼干克慕斯糊适量酸奶，克淡奶油克细砂糖20克吉利丁片10克雀巢淡奶油ml家用动物性鲜稀奶油蛋糕裱花蛋挞液甜品烘焙原料步骤1消化饼干装进保鲜袋，用擀面仗擀碎。步骤2*油隔热水融化备用。步骤3把融化好的*油倒入饼干碎中，充分拌匀，*油混合好的饼干碎倒入已包好锡纸的模具中，用勺子压平压紧压实，放冷藏备用。步骤4吉利丁片提前用冰水泡浸软化。步骤5
坏糖，藏在哪里
麻辣鸡翅较高热量食材:鸡翅10个芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1主料：鸡翅中10个辅料：植物油、盐、花椒粒2克、麻椒粒2克、蒜茸辣椒酱20克、老抽2克、白糖1克、葱姜蒜、辣皮子5个、麻油2克步骤2把鸡翅清洗干净，开水加料酒焯煮5分钟捞起步骤3葱姜蒜洗净切末，辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样辣皮子炒的时候不易糊步骤4热锅凉油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，一定要小火炒，这样不易糊，香味好步骤5下蒜茸辣椒酱翻炒出红油，一定要炒出酱香味才好出味道步骤6加葱、姜、大蒜炒出香味步骤7加鸡翅翻炒均匀步骤8加老抽、盐翻炒均匀步骤9加水翻炒均匀，转小
添加糖是指人工加入到食品中的糖类，一般是指具有甜味的单、双糖，常见的有白砂糖（蔗糖）、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆等。添加糖是纯能量食物，其他营养成分微乎其微，糖的消化吸收非常快，过多摄入会增加龋齿、超重肥胖、糖尿病、心脑血管病、骨质疏松和肿瘤等的发生风险。因此属于民间所说的“坏糖”。
在日常食物中，1勺果酱含白糖15克左右，1听甜饮料含糖36克，1瓶清凉饮料含糖50克左右，1块圆蛋糕含糖10克以上，1块50克的巧克力含糖25克，1盒克的小盒冰淇淋含糖20克以上，更不用说含糖量超过90％的各种糖果。此外，烹调中也经常加糖，比如焙烤食品和面点、八宝粥、咖啡、各种广式糖水、凉拌菜、红烧菜、醋溜菜。可见每天吃糖数量要限制在25克～50克，还真是需要特别小心，往往口渴喝一瓶饮料，当天的糖摄入量就超标了。
怎样给鸡中翅剔骨较低热量食材:鸡中翅随意步骤1先从鸡中翅的一端开始，把鸡皮鸡肉扒拉下来，露出两根骨头相连的关节。步骤2先从鸡中翅的一端开始，把鸡皮鸡肉扒拉下来，露出两根骨头相连的关节。步骤3用指甲贴着骨头把肉扒下去，扒到一半即可。步骤4翻到另一端，同样操作。步骤5分别抽出两根骨头。步骤6完工喽!步骤7可以做好吃的鸡翅包饭啦!成品图冬笋香菇肉包较高热量食材:面粉克泡打粉1克白砂糖10克酵母2.5克清水克金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1准备好所需的食材，面粉、白砂糖、泡打粉、酵母混合装入揉面盆中，分次慢慢加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉全部
购买号称低糖的产品时，也要看看它是否达到营养标签上说明的低糖标准（毫升液体或固体当中的糖含量是否低于5克）。
值得一提的是，这些“添加糖”的食品应尽量完全不吃，而含有乳糖、葡萄糖和果糖的天然食物是可以放心天天吃的，如乳制品（注意：不是乳酸菌饮料）、水果（注意：不是果汁）等。因为这些食物中所含营养素丰富，除了糖，同时含有的蛋白质、脂肪、膳食纤维等，都会辅助延缓胃的排空，降低糖的消化吸收速度，使血糖反应大大下降。
空气炸烤箱烤鸡腿较高热量食材:鸡腿3个韩式烤肉蘸料g商用烤肉料干料孜然粉烧烤撒料蘸料烧烤粉料调料步骤1鸡腿冲洗干净，用烤针或者牙签在鸡腿上扎孔，易入味。步骤2把孜然烤肉料倒入鸡腿中，翻拌混合均匀。步骤3放冰箱冷藏腌制，过夜更入味，中间记得翻面哦。步骤4取出放铺了锡纸的烤盘上。放入预热好的空气炸烤箱下层。步骤5空气炸功能，度，18分钟，中间翻面。步骤6慌着给孩子送，翻面把皮弄烂了，不够美观。步骤7取出直接用锡纸单独包，方便孩子和同学食用。成品图豆豉蒸鸡根较低热量食材:鸡翅克米仓山厨房调料组合汉
好糖，优点多多
除了上述单糖、双糖外，其余的糖类都可理解为民间所谓的“好糖”：
糖醇、寡糖（低聚糖）、非淀粉多糖，基本不被肠道消化吸收，具有不升高血糖、不引起龋齿、热量低的优点。
奥尔良烤翅较低热量食材:鸡翅中克烤肉料35克韩式烤肉蘸料g商用烤肉料干料孜然粉烧烤撒料蘸料烧烤粉料调料步骤1准备好材料：鸡中翅、奥尔良烤肉料、蜂蜜步骤2将鸡翅洗干净，用刀在两面轻轻划几刀（腌制时能更入味）步骤3将鸡翅放入一个大碗里，加入奥尔良烤肉料步骤4加入适量的水，拌匀，盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏3小时以上，放过夜的话味道更入味步骤5烤盘上铺上一层锡箔纸，刷上一层食用油步骤6将腌好的鸡翅摆入烤盘，中间间隔一定的空隙步骤7烤箱提前预热5分钟到度，然后将烤盘放入烤箱中层，度，上下加热，烤20分钟，中途拿出来翻面后继续烤步骤分钟后，将鸡翅拿出来，刷上一层蜂蜜水步骤9
需要注意的是，糖醇虽然可改善食品风味，但不宜多吃，成人控制在每天20克以下，儿童最好控制在每天10克以下，因进食过多会促进胃肠蠕动，可能引起轻度腹泻。低聚糖可作为益生元促进肠道益生菌的增殖，每天吃3克～20克较为安全有效，过多食用可能会引起胀气。
咸蛋*烤翅较高热量食材:咸鸭蛋*4个鸡翅10个新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1咸蛋*喷高度白酒，度烤10分钟步骤2鸡翅一面划两刀步骤3加酱油、白酒、盐、白糖、水抓匀步骤4咸蛋*用叉子压碎，放盆里步骤5戴一次性手套抓匀，腌30分钟步骤6腌好的鸡翅沾上低粉步骤7沾上全蛋液步骤8再沾上面包糠步骤9摆放在烤网上步骤10放入预热好的烤箱中层，底下放烤盘接渣步骤11上下火度烤25-30分钟成品图鸡肉吃出新花样--菠菜夹馅鸡胸较低热量食材:鸡胸肉2个烤肉腌料适量河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装
非淀粉多糖分为可溶性（β-葡聚糖、甘露聚糖、果胶等）和不可溶性（纤维素、半纤维素），主要也是起到增强饱腹感、促进胃肠道蠕动、有益肠道益生菌生长的作用，同时还具有一定的抗营养作用。
椰蓉花生酥较低热量食材:*油60克细砂糖40克全蛋液25克椰蓉25克低筋面粉克新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤11、材料备齐，*油软化，低粉过筛。。步骤22、*油加细砂糖拌匀。步骤33、用电动打蛋器打到微微发白的状态即可。步骤44、分两次加入全蛋液，每加一次要拌匀后再加下一次。步骤55、加入过筛的低粉拌到无干粉的状态。步骤66、加入椰蓉拌匀揉成团。步骤77、将面团整形成圆柱形，大概15-16厘米的长度。步骤88、外层包裹上花生粉，包裹均匀。步骤99、包上保鲜膜冷冻
粮食也是糖，咋吃不会胖
荷叶蒸鸡较低热量食材:鸡肉克黑白胡椒粉组合现磨增香家用西餐牛排胡椒面粒烤肉撒料烧烤调味料步骤1准备食材；步骤2鸡肉洗净，放入酱油，白胡椒粉，生粉，蚝油，油腌制20-30分钟左右；步骤3冬菇对半切；步骤4姜切丝；步骤5将切好的冬菇和姜丝放入腌制中的鸡肉搅拌均匀；步骤6蒸笼里放一片荷叶，将鸡肉倒在荷叶上；步骤7放入蒸汽烤箱；步骤8调蒸汽功能，温度度，25分钟；步骤9出炉。成品图煎鸡胸肉较低热量食材:鸡胸肉适量纯孜然粉烧烤调料撒料*小吃油炸烤肉孜然粒现磨g烤鱼孜然步骤1
淀粉主要来源于我们日常生活中的主食——米、面、麦等粮食，杂豆类和薯类，属于多糖类物质。口感上甜味不明显，但过于精细的主食（如精米白面），血糖生成指数很高（80以上，葡萄糖为）。
食量过大仍可引起肥胖、糖尿病等代谢问题，因此我们建议主食尽量粗细搭配，粗粮约占1/3，精米白面占2/3。杂豆类因含蛋白质相对较多、淀粉相对少一点（50%～60%），因此饱腹感较强、消化吸收较慢，尤其适合节食减肥的时候加入主食中。
土豆、红薯、芋头、山药等薯类因含水分多，淀粉仅占其中的16%～24%，但按干重来算的话，土豆和大米的淀粉含量基本一样，而煮熟之后的一碗白米饭淀粉含量是同等重量蒸土豆的1.7倍左右。所以我们可以简单理解为吃两口土豆相当于吃一口米饭，吃同样多的重量，土豆还是比较有利于减肥的，饱腹感也会比米饭更强一些。
有人可能会问：那干脆少吃甚至不吃淀粉不是更容易减肥？问题在于如果淀粉吃得太少，血糖水平容易下降，受影响最大的是大脑，容易出现思维迟钝、注意力不集中、记忆力下降、烦躁易怒等问题。同时身体会消耗蛋白质供能，导致基础代谢率下降、肌肉量减少、抵抗力下降。研究表明，如果碳水化合物摄入长期低于全天能量供给的40%，会增加死亡率。
辣子鸡较低热量食材:鸡肉适量新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1鸡肉剁成小块，加料酒，生抽，盐，淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟。步骤2葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，热锅烧油，油热下鸡块，炸至表皮微干，深棕色捞出。步骤3锅中留底油，下葱，姜爆香，下干辣椒，花椒，炒至干香。步骤4下入炸好的鸡肉，加一小撮糖，翻炒一下，辣椒的香味，撒上蒜末，白芝麻，翻炒出锅。成品图腌菜炒汤圆较低热量食材:黑芝麻汤圆4个腌菜2勺豆角一把鸡胸肉50克山东章丘大葱10斤新鲜铁杆长葱农家香葱去叶葱白甜葱特产蔬菜包邮步骤1鸡胸肉洗净后剁碎，给2勺生抽，生粉，姜蓉（生姜檫成蓉）步骤2大葱，蒜瓣洗净后切碎，待用
糖醋排骨较低热量食材:排骨克生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1锅内放入排骨、老姜、冰糖，加水没过排骨，加盖，焖煮20分钟左右步骤2揭盖，开大火，收汁，收汁浓稠后，加入醋步骤3起锅，装盘，撒上熟白芝麻成品图花菜干炆鸡较低热量食材:鸡肉克花菜干40克生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1菜花洗净，用清水浸泡开步骤2鸡肉切件，吸干水分步骤3加入姜碎和料酒步骤4加入蚝油和生抽步骤5拌匀，腌制10分钟步骤6热锅下油步骤7加入鸡肉，炒至颜色变白步骤8加入花菜干步骤9加入适量清水，盖上锅盖，煮至鸡肉熟透并收干水分步骤10出锅
总而言之，糖类作为我们身体的主要“燃料”，必须吃够、吃对！不要再苛求摄入量，而是追求质量：做到尽量不吃添加糖，把一部分精米白面换成维生素、矿物质、膳食纤维含量更丰富的粗杂粮，并把主食和蔬菜、蛋白质食品合理地搭配起来，既能尽情地享受自然食物的风味，同时也能维持窈窕的身材和健康的神采。
香菇炖鸡腿较高热量食材:鸡腿4个干香菇克山东章丘大葱10斤新鲜铁杆长葱农家香葱去叶葱白甜葱特产蔬菜包邮步骤1鸡腿斜切两刀步骤2干香菇挑点小的，提前泡发步骤3姜切片步骤4鸡腿冷水入锅，加入1勺料酒焯水，煮开后捞出备用步骤5锅中加入1勺植物油，放入鸡腿，每面煎3分钟步骤6颜色金*时加入葱段，姜片，蒜粒，八角和干红辣椒炒香步骤7烹入1勺料酒，生抽，老抽和蚝油，翻炒均匀步骤8加入干香菇炒匀步骤9加适量清水，烧开后转小火炖40分钟，大火收汁即可成品图鸡丝粉丝较低热量食材:粉丝适量乌菜适量鸡胸肉适量芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1用白开水将粉丝泡软步骤
作者｜中医院
美食.世界杯较低热量食材:五香毛豆一盘鸡腿1个猪排一盘鸡腿4斤冷冻琵琶腿生鲜鸡腿速冻新鲜大鸡腿生鸡肉小腿非腌制包邮步骤1鸡腿步骤2毛豆步骤3猪排步骤4宵夜食材备齐福州炒线面较低热量食材:线面克韭*克瘦肉克干香菇6朵小鱿鱼3只鸡精调料鸡粉家用0g调味料整箱火锅土鸡味精鸡精大袋批发商用步骤1韭*洗净切小段步骤2瘦肉切细丝步骤3虾捞熟去壳留肉（当然你也可以用活虾），瘦肉切细丝，香菇泡发，鱿鱼切小块待用步骤4烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可步骤5盛出步骤6另起将入油（油量是炒菜的2倍）所有辅料翻炒片刻步骤7（可以适当加一点点的水烧开）步骤8
临床营养科林秀红
审核｜国家健康科普专家库专家
医院营养科于康教授
凤梨酥较低热量食材:新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1凤梨馅，盐8克加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨克去心留肉步骤2果肉切块放入盐水中浸泡五分钟。凤梨心切小块料理机打成泥备用。步骤3滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～步骤4切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60毫升备用。余下的喝掉吧～步骤5准备好赤红糖80克、麦芽糖65克、*油17.5克、凤梨汁60毫升、果肉。步骤6将果肉入不粘锅内，加入60毫升菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；步骤7加入赤红糖80克翻炒均匀步骤8加入*油17.5克翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65克，炒至成团即可。步骤9炒好的内馅冷却后分
策划｜谭嘉余运西
编辑｜栾兆琳
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇