在广东夜宵摊档里
有一种迷人的食物师傅三两下颠勺就惹得你连连尖叫一口下去的镬气更是让你发出“妙啊”的评价它就是广东炒粉追剧必备开胃辣子鸡最近热播的一部韩剧，每一集都离不开吃炸鸡今天又到了每周更剧的日子，必须安排上最符合中国人口味的这道麻辣鲜香，前味鲜香辣，回味麻中带甜的，最重要的是不用在辣椒堆里找鸡肉的辣子鸡来追剧啦！辣子鸡PK韩国炸鸡，你们说男主会穿越平行世界到这里来吗知道我说的哪部剧吗……欢迎评论区留言哟食材:琵琶腿:4只,干辣椒:20个,花椒:40粒,蒜:3-4瓣,姜:3片切丝,盐:6克,糖:4克,胡椒粉:3克,淀粉:2勺,蛋清:1个,生抽:2勺,料酒:1勺,葱段:若干段,0.准备所有的食材和调料1.用
01炒米粉，广东小吃摊之王
炒米粉和炒牛河一样
都是广东宵夜界的灵*食物
炒米粉是一门学问
温度从中火开始，慢慢升高
让粉丝散开，避免粘连
从而均匀受热
把粉丝炒干炒香
然而这些绚烂的技法
都被藏在了酒楼后厨
只有在宵夜时间去到大排档
才能感受扑面而来的广东精气神
——镬气
十几厘米高的炉火上
夜宵档老板快速颠抛
猛火快攻，香味漫溢的下一秒
一碟热气腾腾的炒粉丝已经端到你面前
镬气并不是什么玄学
而是实打实的化学反应
在热锅冷油中
配料如葱蒜发生美拉德反应产生香气
而后加入的食材
在高温和抛炒中发生焦糖化反应
水分被收干
更浓郁的香味就被逼了出来
略带焦味
广东夜宵的江湖里
不以食材的名贵取胜
只有够镬气才能成王
大盘鸡（配比详细版）菜谱图的图片没参考性第一次做柴鸡太老收汁儿太干如果有空看看步骤图和作品图去12月6号更新图片及步骤图：这次用的肉鸡剔除两片鸡胸其余剁小块量挺大土豆和肉一起炖的土豆软化了鸡肉也差不多啦不过注意土豆化了容易扒锅第一次做大盘鸡和*阿姨学的她做的好好吃！不是那种豆瓣的辣很单纯的尖椒的香还有干辣椒的辣爽吃起来特别过瘾看她做了一遍发现原来简单的调料就能做出这么好吃的大盘鸡相比较其他菜谱她的做法木有豆瓣酱/郫县豆瓣/番茄酱简简单单的糖、花椒、料酒、干辣椒、尖椒、蒜成就好味道╮(╯▽╰)╭哦
02吃炒米粉，你最爱加什么料
鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花
堪称广东炒米粉的铁搭档
但如果细挖，你会发现
广东炒粉界还分成
三丝炒米粉、客家鸡蛋炒米粉
和莆田豆浆炒米粉三大巨头
鲍鱼鸡翅煲（家庭版）鲍鱼鸡煲起源于香港，看着非常难，实际上是道非常简单的港式料理。鸡肉炖过的汤汁配上鲜美的鲍鱼，揭盖锅盖，香味飘出，令人食欲大开！食材:鸡翅:可根据个人,姜:6片,蒜:6瓣,大葱:1/2根,盐:适量,糖:3勺,鲍鱼:可根据个人,蚝油:2勺,料酒:2勺,老抽:适量,生抽:适量,黑胡椒:适量,洋葱:半个,0.鸡翅、鲜虾、鲍鱼洗干净1.鲍鱼洗干净后撕掉肚肠，用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净，再划花刀，用少量料酒，半勺左右放入姜丝、蒜腌制备用2.鸡翅前后各划两刀，将姜丝切丝，加入蚝油、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒、蒜搅拌均匀腌制15分钟即可3.热锅下油爆香大葱、蒜，洋葱放入腌制好的鸡翅，爆炒3分钟左右，加入一勺料酒.再加入鲍鱼、鲜虾爆炒2分钟，
凉拌金针菇雪白的金针菇，与橙红的胡萝卜和碧绿的*瓜相配，用普通的调料略加调味，盛入精致的小盘之上，便成就了看上去如西餐般精致的前菜。这样一道营养丰富又色泽清新的美味，原是这样容易制作，是否，愿意让它摆放于你家的餐桌呢？食材:金针菇:80克,*瓜:50克,胡萝卜:25克,熟芝麻:适量,油:适量,盐:适量,绵白糖:适量,白醋:适量,香油:1小勺,麻油:1/4勺,0.将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净1.锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用2.*瓜洗净，斜刀切片3.再切成丝4.胡萝卜洗净，去皮，切丝5.锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用
三丝炒米粉的三丝
是指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋
特别之处是对粉丝的处理上
粤厨都爱用幼细的东莞粉丝
将粉丝煮至七成熟
再用拧干的湿毛巾盖住
由热力渗透至米芯
炒好的米粉会十分松爽软身
客家鸡蛋炒米粉
在惠州和深圳地区最活跃
一份得到客家人认可的炒米粉
必定是用河源米粉大火翻炒的
河源米粉细而不断，清香爽滑
能让炒米粉吃起来不腻
超级下饭爽口腌辣椒食材:独蒜:6个,八角:4个,香叶:4片,生抽:2勺,醋:1勺,二荆条:g,小米椒:g,冰糖:10颗,白胡椒:1小勺,鸡精:2小勺,洋葱:1颗,花椒颗粒:适量,盐:适量,0.1:把辣椒切成四瓣，对切再对切，放入适量盐腌渍到出水，然后把辣椒水倒掉用清水洗几遍把多余的盐味洗掉1.2:锅里放少许油，油热放入花椒颗粒，生抽醋2比1（看辣椒的量适量放）再放入八角香叶冰糖，加入适量清水，水开之后静置放凉2.3:切姜片蒜片小米椒对半切，洋葱切丝3.4:把放凉的料水倒入姜片蒜片洋葱丝小米椒内侵泡4.5::把放凉
极简少油地三鲜哈喽大家好。东北妹子带着地三鲜雄赳赳气昂昂的走来了～因为这个地三鲜，我一个人吃了两碗米饭。大东北的“精致料理”，真香！是不是一提起地三鲜，第一反应就是：油炸，油腻，操作麻烦。nonono！请抛弃掉这个古老的思维，今天我来教你，三步搞定地三鲜。第一步：前期准备。第二步：油炸。第三步：勾芡出锅。请仔细阅读哦也欢迎看看我发布的其他菜品，也许和你的心意呐？也请