锅内放入冷水，加入葱段、姜片、料酒和鸡胸肉，大火煮至沸腾，转小火焖5~10分钟，用筷子戳开，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜晾凉。
将鸡胸肉手撕成丝，加入适量盐、醋、生抽、白糖，或根据自己喜好加入辣椒油、麻油、蒜泥等，搅拌均匀即可食用。
当然，也可以加入一些配菜，提高口感和营养，如*瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜等。
嫩煎鸡胸肉将鸡胸肉对半横切成两半，用刀背轻轻敲松鸡肉组织，放入适量食盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和淀粉等调好的溶液中，腌制30分钟。
锅中加入少量橄榄油，将鸡胸肉均匀铺在锅里，先大火快速将两面煎至上色，然后转小火，加入少量水，盖上锅盖，焖几分钟至水分收干，关火。
加水可降低烹调温度，并且让水分变成蒸汽，产生蒸煮效果，避免鸡胸肉表面温度过高焦糊而内部没熟。这样煎出的鸡胸肉肉质弹嫩、汁水丰富，不干不柴。
鸡胸肉炒三丁鸡胸肉切丁，加入适量料酒、生抽、淀粉，腌制5分钟。玉米、青豆、胡萝卜丁在水中煮1分钟断生，捞出沥干水分。
锅内加入少量食用油，煸炒鸡胸肉至金*，加入三丁，出锅前加入适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。
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