8月22日23时28分，迎来处暑节气。
“处，止也，暑气至此而止矣。”处暑，是炎热离开的时节。
在二十四节气中，处暑的命名是与众不同的。因其以“暑”名之，常被认为这是一个夏天的节气，殊不知，此时时令已入秋。这里的“暑”，并不像大暑、小暑节气表示气温的强度，而是指暑气的终结。
处暑之后，气温逐渐下降，暑气开始减退，随之而来的就是天高云淡的金秋时节了。
桂圆红酒鸭胸
秋鸭肥美，味甘性凉，民间有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有广州烧鸭、福建樟茶鸭、四川太白鸭、南京盐水鸭······处暑这天，老北京人都会去买处暑百合鸭，而江苏地区，做好鸭子菜，首先要端一碗送给邻居，叫做“处暑送鸭，无病各家”。
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主料：鸭胸克、桂圆克
配料：红酒克
调料：罗汉果、洋葱、葱、姜、蒜、洛神花、冰糖、肉蔻、桂圆、香叶、盐
制作步骤：
1.鸭胸去掉指肪，打花刀，以便入味。
2.锅中做底油，烧热后煎鸭胸。
3.把煎好的鸭胸放在煮锅里，放入准备好的香料少许、桂圆肉克、红酒克、生抽少许、白胡椒少许、盐少许、葱少许、洋葱少许、蒜头少许、冰糖少许、姜少许，加适量开水。
4.炖煮30分钟。
5.烹煮好的鸭胸进行改刀，装盘。
剁椒丝瓜带鱼卷
对于沿海渔民来说，处暑以后便是渔业收获的时节。每年处暑期间，浙江沿海都会举行盛大的开渔节，欢送渔民们开船出海。此时海水偏暖，鱼虾贝类发育成熟，人们往往可以享受到众多鲜美的海鲜。
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主料：带鱼克、丝瓜克
辅料：剁椒克、蒜头50克、姜50克、笋50克
制作步骤：
1.片带鱼，丝瓜去皮后切片，带鱼片和丝瓜片同等厚度。
2.丝瓜和带鱼卷起来，卷好后用牙签固定。
3.湖南剁椒中调入蒜、姜、笋和酱油、香油、白胡椒各少许，进行调制。
4.将调制好的剁椒抹在带鱼卷上，上火蒸8分钟。
5.蒸好的带鱼卷摆盘装饰即可。
鲜豌豆炒鸡米
处暑以防燥润肺为主，要多吃蔬菜水果，多喝白开水，适当食用一些具有健脾、清热、利湿功效的食物，如山药、冬瓜、*瓜、空心菜、藕、鲜莲子等，还应吃一些豆类芝麻补充能量。
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主料：鸡胸克、豌豆克调料：葱、姜、盐、水淀粉、白胡椒
制作步骤：
1.把鸡胸的脂肪和筋膜部分去除。
2.鸡胸斩碎，细腻成茸。
3.用盐给鸡茸调味。
4.加入水淀粉，搅打均匀之后，下微量的香油，打成乳白色。
5.将鸡茸放入裱花袋中。
6.鸡茸滴入装有60度热水的锅中，把水烧开，让鸡米成熟。
7.加入鲜豌豆，成熟鲜豌豆和鸡米一起捞出。
8.锅中下少许香油、少许泡制的葱姜水、少许盐、少许白胡椒、少许水淀粉，下入豌豆鸡米进行炒制。
9.点缀红薯苗，装盘即可。
中华节气菜设计师宋翔宇
世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会委员
内容支持：餐饮世界WorldCuisine设计：宗莲籽
摄影、摄像：宗莲籽
编辑：知乐
审核：郝秦玉
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