也是跟朋友谈起食物纤维时想到的菜——逐渐转暖的日子里也可以开始看看拌菜了。
*前情提要：一大碗高纤高蛋白配料表儿菜：-g
胡萝卜：半根
蒜：1-2瓣
葱头：1-3个
生抽：1-1.5汤匙
糖：半茶匙
油：1汤匙
辣椒粉/白芝麻：适量
1汤匙≈15ml/15g
1茶匙≈5ml/5g
儿菜边边角角洗干净，和胡萝卜一块切成比较粗的丝。儿菜是少见的带有爽脆属性的蔬菜，这种口感让它很适合做拌菜。如果你买不着，还可以用去皮的西兰花梗，也有类似的口感，还可以减少浪费。胡萝卜是为了配色并且增加点蔬菜种类，你可以自由发挥换成你喜欢吃的。拌菜很重要的一点是需要增加食材「抓」调料的能力：*瓜用拍不用切，是因为拍能产生小裂痕，能「抓」更多调味汁；这里切丝而不是切片，也是为了让食材能接触到更多的调味汁，让味道更好——说这么多就是告诉你们别偷懒，老实切丝。
葱头和蒜切成末。买不到葱头可以用洋葱或者3-5束小葱白代替，不过葱头的香味比它们要浓郁很多，能买到的话最好还是用葱头。
锅里水烧开，下切好的蔬菜，再次烧开之后等30秒左右就捞出来，冲凉水冷却然后沥干，给它们保留一点生脆的口感会更好吃。捞出来之后尽快过一遍凉水降温，免得余热直接把蔬菜烫熟了，蔫蔫软软的拌菜可不太好吃。
儿菜丝在沥水的时候顺便把调味汁做了——锅里下油，葱蒜末小火煸炒出香味之后再加辣椒粉。葱蒜辣椒粉都需要高温来激发香味，但是辣椒粉比较干，一起下锅很容易焦，得分开放。
闻到辣椒粉香味后转大火10秒左右，让锅里温度微微提升，下生抽、陈醋、白糖之后马上关火。常见的调味汁做法是葱蒜末、辣椒粉和所有调味料放一个小碗里拌匀，3-5汤匙的油烧到微微冒烟再嗞啦一下浇进去，放置半小时让它们味道相互融合，这样调味汁的味道会更棒，不那么