鸡胸可以很Juicy——嫩煎鸡胸肉
鸡胸可以很香滑——鸡胸的逆袭（一）简易系列
鸡胸可以很百搭——鸡胸的逆袭（二）混搭系列
鸡胸可以很下饭——鸡胸的逆袭（三）川味系列
鸡胸当然还能多滋多味，光是一种“鸡丁”，在全国各地就有各种做法，咸甜酸辣皆可！
之前介绍过我家乡四川的传统名菜：
宫保鸡丁
??
如果觉得宫保不够过瘾，还有一道风靡国内外的“辣子鸡丁”，这道菜的精髓是香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择！
辣子鸡丁
??
鸡胸肉g
干辣椒30g、花椒粒10g、八角1颗、蒜末10g、姜末10g、大葱1根、糖3g、香油5g、熟白芝麻适量
料酒10g、生抽10g、老抽5g、十三香5g、盐少许、水淀粉10g
将鸡胸肉切成1.5厘米见方丁，加料酒生抽老抽十三香盐，抓匀腌制20分钟以上，再加水淀粉抓匀备用。
干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末。
热锅放入没过鸡肉的油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡丁，炸至断生后捞起，待油温再次升高时复炸至表面金*捞出沥油。
锅内留少许底油，放入姜蒜末、葱段、花椒、八角，炒出香味后放入干辣椒继续翻炒出香味。
放入鸡丁，炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀，撒入白芝麻，炒匀后即成。
Tips
?当然，鸡腿肉是更佳的选择，炸炒后更嫩更香。因为我选用鸡胸肉，炸制时间也缩短了一些。
?我做的是家庭版的，辣椒花椒减半，不用在一堆辣椒里吃力的寻觅鸡丁：）
?辣味还可以搭配二荆条；配菜中可以增加荸荠、胡萝卜和花生米。
地道的辣子鸡丁色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。无辣不欢的吃货一定要试试！
而“酱爆鸡丁”是则是京帮菜和鲁菜中非常有名的经典菜，色泽红亮，口味甜中带咸，鸡丁滑嫩，酱香十足。
酱爆鸡丁
??
鸡胸肉g、核桃仁g
蛋液15g、料酒15g、生抽10g、糖5g、淀粉5g
姜末10g、*酱20g、甜面酱10g、糖10g、植物油香油适量
鸡胸肉表面剞十字花刀，再切丁（骰子大小）。
蛋液中加入料酒，酱油、糖搅拌均匀，倒入鸡肉中腌制10分钟，再加入淀粉。
冷油放入核桃，中小火加热，核桃变色即可捞出沥油。
油温四成放入鸡丁，大火滑炸，用筷子滑散，10秒捞出。
锅中放少许色拉油和香油，双油煎香姜末、*酱、甜面酱，烹入料酒把酱炒融，加入糖炒匀。
鸡肉入锅将酱汁裹匀，放入核桃仁，临出锅前再滴入几滴香油。
Tips
?鸡肉表面剞十字花刀，更易入味并更易挂酱汁。
?糖的量相比其他菜份量会多一些，酱香离不开姜和糖！
酱爆鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,该菜式的起源与鲁菜中杰出代表，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜！
糖醋里脊是经典传统名菜之一，在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜，酸甜可口，让人食欲大开，这次用鸡胸替代猪里脊，滋味丝毫不逊色哦！分享AB两款不同糖醋汁的做法：
糖醋鸡丁A（番茄酱版）
??
糖醋鸡丁B（糖醋生抽版）
??
鸡胸肉g
料酒15g、生抽10g、胡椒粉3g、盐1g
鸡蛋1个、淀粉10g、面粉5g（面粉）
泰式甜辣酱30g、番茄酱20g、蚝油10g、生抽10g、水淀粉20g、盐少许
还有一种不用番茄酱的传统糖醋汁：1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份陈醋、5份清汤（或清水）
熟白芝麻or葱丝适量
把鸡胸肉切成1.5cm大小的丁，加料酒生抽胡椒粉盐抓匀后腌渍15分钟以上。
腌制鸡肉的同时，取一空碗，放入面粉、鸡蛋，搅成面糊，觉得太干可以加少许清水（我没加），稀稠程度要能在鸡肉表面挂糊，将腌制好的鸡丁放入挂糊。
调芡汁，调好后可以根据个人口味调整酸甜比。
油锅放入大量植物油，油温五层热时，放入鸡丁炸至定型后捞出（用筷子夹着逐个放入，防止粘连，可分多次炸制）。
油锅继续加热七八层，再次复杂至金*（大约40秒）。
留少许低油，倒入芡汁，翻炒片刻后倒入鸡丁，快速翻炒挂糊后即可出锅，最后撒上白芝麻或葱丝即可。
Tips
?蛋粉糊的浓稠以面糊能均匀挂在肉丁上为宜，可适量加清水来调节浓稠度。
?炸好的鸡肉条挂糖醋汁时，动作务必要快，切不可在锅中翻炒太长时间，过久烹制会导致炸酥的外壳回软，失去松脆的口感。
?关于糖醋汁，有很多不同的配方，这两种是我尝试过比较经典的版本，一种酸甜微辣，一种酱香浓郁，各有所长。
鸡胸的逆袭还将继续......
－end－
MORE
＊海＊
赛蟹粉番茄鱼片鳕鱼的花式料理
咸蛋*炒蟹虾仁滑蛋龙井虾仁花胶三吃
＊陆＊
牛肉窝蛋煲仔饭多版本红烧肉爆炒兔肉
＊空＊
嫩煎鸡胸肉日式亲子丼
＊素＊
一丸三吃
＊沙拉＊
牛肉沙拉海鲜沙拉圣诞沙拉
主食沙拉果蔬沙拉
丫丫怡赏丫鸡腿??啰！