春天不减肥，满夏徒伤悲。最近常吃鸡胸肉，每次告诉朋友，十有八九都会露出「那日子得多苦」的表情。鸡胸肉不招众人待见，究其原因大致两个，一是肉太瘦，很容易因烹饪过度肉质干柴，二是风味寡淡，我们平时买到的鸡胸肉，基本都来自短时间出栏的白羽肉鸡，吃起来没什么「鸡味」。
想把鸡胸肉变得不那么难吃，既要避免过度烹饪，还要通过调味或者佐以配菜的方式，让风味层次也丰富起来。
藤椒鸡丝
这道菜我差不多每两周就要煮一次，细嫩的鸡肉带着藤椒油的清新香气，很好吃。特别的地方是只用啤酒煮！啤酒一方面能去除鸡肉的腥味，增加大麦和啤酒花的香气，煮出来的鸡胸肉也更嫩滑。
食材：
鸡大胸两块，啤酒两瓶，姜片4片，蒜两小瓣，大葱两段
调味：酱油15ml，藤椒油5ml，醋10ml，盐2~3g，辣椒油5ml（可省略）
藤椒就是青花椒，一般麻度比红花椒低，但有一种独特的清香味，特别适合用来做凉拌的菜式。以前都是自己家里做比较麻烦，后来买到四川的一款叫「幺麻子」的藤椒油，风味很好，现在已成家中必备。某宝搜一下，很容易找到。
做法：
大鸡胸对半切为两小块
啤酒倒入锅中，将鸡胸、姜、蒜、大葱都放入啤酒中，开盖大火煮开，煮开后盖上盖子，转小火再煮三分钟即可取出放凉
鸡胸放凉后手撕为小段，用调料拌匀即可
和风鸡肉沙拉
想做出嫩滑的鸡胸肉，在烹饪前就可以开始准备。嫩肉法有很多，这里推荐一个极为简单的「干式盐渍法」（drybrine），即g肉加1g盐，盐渍时间最少4个小时，最好隔夜。经过腌制的鸡胸肉会变得更柔嫩多汁，相比传统的泡盐水法，肉不会过咸，操作也更容易，非常适合煎烤一类的烹饪方式。
既然已经吃上了鸡胸肉，我也会控制其他食物中的糖和油的摄入量。传统沙拉最常使用的油醋汁，醋和油的比例是1：3，油量有点大。这里推荐大家一款很好吃的和风沙拉酱汁。
食材：
鸡胸肉一块，蔬菜沙拉一袋（两人份）
和风沙拉酱汁：酱油5ml，味增5g，醋10ml，姜泥5g，香油5ml
做法：
鸡胸肉按照g肉1g盐的比例提前腌好
将腌好的鸡胸肉横向剖成两片，注意两片鸡胸尽量厚薄一致，某一片过厚会不太容易煎熟，片好的鸡胸肉撒上黑胡椒
开中火，锅内入几滴橄榄油，如果想油尽量少，可以用刷酱汁的刷子将油在锅底涂匀，锅热后下鸡胸肉，鸡胸肉两面各煎两分钟左右，煎的时候可以在鸡胸肉比较厚的地方用铲子压住，可以更好的煎熟
鸡肉煎好后不要马上切片，静置5分钟，让肉汁均匀的分布到肉里
香烤鸡肉串
这道菜的灵感来自于东南亚的沙嗲鸡肉串，翻食谱发现东南亚的调味用糖比较多，我修改了调料的配方，烤完的鸡肉串有炙烤和调料的香气，相比前两种做法的鸡胸肉，烤鸡肉串有一点韧性，但越嚼越香，也是我很爱的鸡胸肉食谱。
食材：
鸡胸肉两块，蒜两小瓣
调料：西班牙红椒粉3g，五香粉2g，孜然粉3g，黑胡椒3g，伍斯特酱汁3ml（可省略），盐3~4克，橄榄油5ml
做法：
将鸡胸肉切成1厘米宽的细长条，蒜压成蒜泥
将调料和鸡肉拌匀，同样最好隔夜，最少腌制20分钟
鸡肉串签，串的时候一定要像麻花一样拧着串，这样烤出来不会太干
烤箱预热℃，烤架放在离上火6cm处，烤5~6分钟
也想要拥有A4腰？就从啤酒煮鸡胸开始吧~
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