鸡胸可以很Juicy——嫩煎鸡胸肉
鸡胸可以很香滑——鸡胸的逆袭（一）简易系列
鸡胸可以很百搭——鸡胸的逆袭（二）混搭系列
鸡胸可以很下饭——鸡胸的逆袭（三）川味系列
鸡胸可以很多滋——鸡胸的逆袭（四）多味鸡丁
鸡胸当然还能“夏天”，无论炒鸡丁、滑鸡片、拌沙拉、做丸子......鸡胸肉都能搭配出爽口又健康的夏日小食。
银杏鸡丁
??
鸡胸肉g、白果仁60g、*瓜30g、胡萝卜30g
蒜末5g、姜末5g、水淀粉20g（水：淀粉＝3:1）、盐少许
料酒5g、淀粉5g、蛋清10g、鸡精2g、盐少许
鸡肉切1cm左右小丁，加料酒、鸡精、蛋清、盐、淀粉，抓匀后腌制10分钟。
*瓜胡萝卜切丁（与鸡丁差不多大小），姜蒜切末。
热锅起油，五层热倒鸡丁滑油至变色后捞出。
余油加热，爆香姜蒜末后倒入胡萝卜丁，翻炒至胡萝卜稍软加入白果*瓜丁和鸡丁，翻炒片刻后放盐调味，再勾薄芡翻炒均匀即可出锅。
Tips
?“白果鸡丁”是道经典的药膳，可只用白果和鸡丁两种主料，我另加了*瓜和胡萝卜，增色添彩，也使营养更丰富。
?我用的开袋即食的熟白果，如是生白果，放入冷水中大火烧开后转中火煮5分钟，放冷水过凉剝壳去皮即可。
清爽的银杏炒鸡丁，非常适合夏日食用的药膳，可以消除疲劳，益气补虚。
芙蓉鸡片
??
鸡胸肉g（约半块鸡胸）、蛋清3个、菠菜80g
蒜末5g、姜末5g、葱末10g、水淀粉20g（水：淀粉＝3:1）、鸡精白胡椒粉盐少许
料酒5g、水淀粉15g（玉米粉5g水10g）、盐少许
鸡胸洗净，顺着鸡肉纹理切成薄片，加盐料酒水淀粉不停揉抓，让鸡片充分吸收水份。
烧一锅水，加几滴橄榄油，菠菜焯沸水1分钟，捞起沥干，垫入盘地；鸡蛋取蛋清，葱姜蒜切末，水淀粉中加鸡精白胡椒粉盐搅拌均匀。
热锅放油，三四层热时放入蛋清定型至云朵状，捞出备用。
再次热锅放油，五层热时爆香葱姜蒜末，倒入鸡片，快速滑炒至变色后倒入蛋清翻炒，加入事先调好的芡汁（下锅前再次搅拌均匀），翻炒均匀后出锅装盘。吃前与菠菜拌匀。
Tips
?炒蛋清时，不要用急火，定型后立刻盛出来，才能炒出真正的“芙蓉”的感觉，控制好火候是关键。
?垫底的菠菜可以事先凉拌或是清炒，因为我勾芡味比较重一点，汤汁也比较多，菠菜焯水后就直接和鸡片拌匀。
又是一道鸡蛋＋鸡肉的组合，营养丰富，口感滑嫩。
泰式鸡丝沙拉
??
鸡胸肉g、茄子60g、红椒30g、龙口粉丝g（泡后）
泰国鱼露30g、小青柠檬3颗、黑胡椒2g、糖3g、橄榄油5g
熟白芝麻适量
将粉丝放温水泡软（大约10分钟），然后放入开水中煮1分钟，捞出过凉水。
开水关火后用余温烫熟鸡胸肉（8～10分钟），过冰水吸干水份，用擀面杖打散，用叉子分成丝。
平底锅刷一层橄榄油将茄子和红椒两面煎至略焦变软后，将红椒切丝，茄子撕成丝。
调好酱汁拌匀即可，喜辣的还可以加点小米辣。
Tips
?最好用温水浸泡粉丝，水温45度左右（微微烫手）。开水会使粉丝缺乏韧性，凉水浸泡时间太久。
?这是最简易的泰式沙拉酱汁，还可以在此基础上加香茅碎、罗望子酱等。
低卡营养的开胃小食！
翡翠鸡肉卷
??
鸡胸肉g（约半片鸡胸）、鸡蛋1个、香菇1个、玉米30g、白菜6片
生抽10g、蚝油5g、料酒5g、姜末10g、水淀粉5g、白胡椒粉2g
蒜末10g、生抽5g、蚝油5g、白胡椒粉1g、水淀粉3g、香油少许
鸡胸剁成泥，香菇切小丁，玉米蒸熟切小粒，姜、蒜切末备用。
鸡肉泥加入生抽蚝油料酒蛋液姜末水淀粉白胡椒粉搅拌上劲后，加入香菇玉米粒搅拌均匀。
白菜叶帮分离，白菜叶开水中煮软捞出过凉水备用（约3分钟）。
调好的肉馅包入白菜叶中，码放整齐上锅大火蒸6分钟。
另起炒锅中放少量食用油，下入蒜末炒香，倒入菜卷中蒸出的汤汁（汤汁不够就再加点清水），加生抽、耗油、白胡椒粉调味，出锅前再加入少许水淀粉沟汁，滴几滴香油浇在白菜卷上即可。
Tips
?通常白菜卷是用肥瘦相间的猪肉或是虾肉做馅料，鸡胸肉容易柴，关键需要馅料搭配得当并缩短蒸制时间，所以白菜叶可以事先煮软一点，加入鸡胸的食材也最好已熟或易熟。如果是猪肉馅的白菜卷一般蒸10～15分钟。
白菜除烦解渴、清热解*、通利肠胃、养胃生津，相当平价又具有很高的营养价值，快动起手来试一试吧。
－end－
MORE
＊海＊
赛蟹粉番茄鱼片鳕鱼的花式料理
咸蛋*炒蟹虾仁滑蛋龙井虾仁花胶三吃
＊陆＊
牛肉窝蛋煲仔饭多版本红烧肉爆炒兔肉
＊空＊
嫩煎鸡胸肉日式亲子丼百香果柠檬泡凤爪
＊素＊
一丸三吃
＊沙拉＊
牛肉沙拉海鲜沙拉圣诞沙拉
主食沙拉果蔬沙拉
丫丫怡赏丫鸡腿??啰！