文章概览：
1.介绍2种方法轻松处理鸡胸肉（下篇再介绍2种）；
2.如何变着花样的制作美味又低脂的鸡胸肉料理；
3.「芥末的小厨房」上新了!!!
很早很早之以前，写过一篇无油煎鸡胸，当时信誓旦旦的说要坚持一个月，结果大概吃了两天就觉得食之无味太痛苦了。时隔一年之后，被镜子前的自己吓呆，再次燃起了吃鸡胸的斗志。这次为了能坚持住，针对鸡胸肉找到不了不同的处理方法，搭配不同的做法，常换常新。
想挑战无油煎鸡胸的话，戳图片试试
之所以会对鸡胸肉产生忌惮之心，大概都因为吃多了那些煮柴了的鸡胸肉。其实只要方法得当，鲜嫩多汁的鸡肉谁不爱~那么今天就来介绍2种我经常处理鸡胸肉的方法吧。一般我去超市买鸡胸肉会选择g左右大小的鸡大胸，形状大小处理起来很趁手，也不会吃太多。
第一步：清洗鸡胸，剔除脂肪
买回来的鸡胸肉洗净，用厨房纸吸去水分后，第一件事就是剔除这些肉眼可见的脂肪、鸡皮，既然要认真吃鸡胸，这些可不能姑息。
第二步：处理鸡胸肉
手撕鸡胸
还记得在去年夏天做了一款超级无敌诱人的鸡丝凉面，那时候我在锅中放了花椒、葱段，水煮开后放入鸡胸，文火同煮8-10分钟，捞出放凉后就可以开始手撕鸡胸了。鸡胸肉煮的时间一长就容易让肉质变得发死，也就是我们平时说的“柴”鸡胸肉，但煮好后，顺着纹路撕成鸡丝，在口感上就会缓解很多。
什么？还不知道凉面怎么做？做法请戳??没有凉面的夏天怎么过？
煎鸡胸肉
鸡胸肉洗净后，左手固定住，右手用到做横切片，切成若干薄片。千万要注意手，实在觉得不会弄可以在买鸡胸肉时，让店员代劳。
鸡肉薄片与喜欢的调味料一同放入密封袋中腌制15分钟以上。我一般会选择烤肉汁+黑胡椒+柠檬汁，腌制后鸡胸薄片入味又好熟，煎好切条直接放入沙拉。
第三步：鸡胸肉入菜
麻椒鸡丝
这道菜的灵感来自在饭馆吃的麻油鸡。夏天做凉拌菜时，我最喜欢的万用油就是花椒油，有时候做升级版的花椒蒜油，都是提味神奇。
准备材料：生抽、香醋、郫县豆瓣酱（可省略）、花椒油、鸡丝、*瓜、莴笋。
*瓜洗净后，掐头去尾再用刮皮刀沿着一个方向一直刮，这样大概2-3下就能刮出一个平面，这样之后的每一下都能刮出完美的一整条*瓜。这样处理的*瓜片，可以卷起来摆盘，也可以随意的散落在盘子里打底，薄片也比较容易入味，又省了切*瓜丝的麻烦。
莴笋同样洗净后，同样掐头去尾，但因为外皮硬又厚，所以用刮刀多刮几下。直到莴笋片渐渐变成透明的绿色，而没有白色的粗纤维就好了。白色的粗纤维口感比较硬，一般都不吃。刮好的莴笋片放入沸水中稍煮30秒，捞出过凉水备用即可。
薄片顺着卷起来，立入盘中。拆好的鸡丝摆在一起，将生抽：香醋以1:1的比例搅拌好，根据个人口味混合点豆瓣辣酱，撒在鸡丝上，最后再浇上花椒油，撒点芝麻，完成！
香煎鸡胸沙拉
煎好的鸡胸搭配沙拉的时候，除了各类菜叶子，我喜欢搭配多汁的小番茄和水果，比如菠萝、芒果都是很好的选择，这样就算不妨试试沙拉汁，煎鸡胸的味道和多汁番茄的味道就足够了，吃起来不会很寡淡。
如果一定要用沙拉汁，那么建议油醋汁里可以混入几滴蜂蜜，略甜的口感跟腌制过的煎鸡胸很搭哦。
看，鸡胸肉很嫩
另外，「芥末的小厨房」蛋*酥依然在售。
天天鸡胸肉，不就为了在吃这些小点心的时候可以放肆点么！
所以，大胆下单，别犹豫~
在另外广而告之一个新功能~
现在除了回复食材关键词，在芥末的小厨房