某次在餐馆吃的一道菜，回来自己copy的，从这以后我就爱上了鸡胸肉。。如果是在帝都的盆友，可以搜igosso去吃一下，在朝外SOHO附近，是一家日本人开的意大利馆子，意面和一些小菜都很不错。
这次吃到的鸡胸肉让我突然开始想尝试恒温料理，就是保持一定的温度久煮到熟。但是餐馆里面应该是有恒温炉子来做这样的事情，自己家能利用的就是保温效果比较好的烤箱了。还好我们家烤箱温度比较准确，密封性也不错，如果是用小烤箱的盆友，需要注意调节温度哈。
这个做法熟悉之后也可以举一反三，比如溏心蛋、牛肉、三文鱼、金枪鱼都可以做成自己喜欢的熟度。我在后面会说我对鸡胸肉温度的尝试，不过还是要自己多试，每个食材适合的温度和时间肯定不一样。
原料：
鸡胸肉一块；
牛油果一个；
洋葱半个；
胡萝卜一根或者半根；
法式颗粒芥末酱适量；
盐、橄榄油、*油、柠檬汁、枫糖浆各适量，看自己用多少
步骤：
鸡胸肉清洗干净之后放到一个碗里，倒入水没过鸡肉；
放入烤箱用70～80度的温度烤40分钟到一个小时，然后用度烤15分钟左右；
鸡肉快好的时候，锅里把洋葱丝和胡萝卜丝炒熟调味，垫在碗底；
芥末酱、盐、橄榄油和*油煮匀调味成酱汁，柠檬汁和枫糖浆按自己口味选用；
煮好的鸡胸肉切片，和牛肉果分别摆盘，上面淋酱汁即可
关于煮鸡胸肉的温度说明：
因为这个菜有切片造型的需求，所以没有片薄。如果是煮熟之后拌沙拉之类的做法的话，可以事先把鸡肉片薄一点，煮的时间肯定可以缩短
理论上恒温水煮一般是用65度左右的温度，事实上我试过用70度煮鸡胸一个小时，切开之后感觉是完全熟的而且没有血丝。但是鸡肉这个东西感觉还是熟一点放心，所以后面加了个度的时间。如果是其它肉类的话可以自己斟酌着来
最后煮熟之后，放鸡肉的水会变得有点浑浊，这是鸡肉里面的血水完全渗透出来的原因。切开看一定是没有血丝才是完全熟了哦
煮鸡肉的水直接放凉水就行，整个过程中不能沸腾
我印象中其它食材的处理温度，鸡蛋应该是65度半个小时（恒温工具里面，如果是烤箱可能有温度折损，需要提高五度或者延长时间），半个小时以上就不管多久都不会变化了。牛肉好像是低温之后好几个小时，这个我需要再试验一下
这个菜谱曾经发到过某问答网站上，有人会质疑说一块鸡胸肉就得折腾一个小时是不是有点麻烦？我是觉得如果是足够厨房经验的人，当然可以通过蒸锅、煎锅这种更朴素的方式来做出比较嫩的口感的鸡胸肉。烤箱恒温水煮的办法主要就是控制温度方便，不需要操心，而且火候不会过，对我来说反而更简单——烤箱一直开着就可以做其它的事了嘛。
作为厨房技巧，这篇文章应该会同时收在3西餐荤菜和11厨房技巧两个目录里面。可以直接输入我标记的数字来