鸡肉，是日常饮食中最常见、最易得的一种肉类，并且价格相对便宜，不仅含有丰富的蛋白质，而且碳水化合物和脂肪含量低，一般减肥的人都吃这个。
相对于鸡肉的其它部位，鸡胸肉是最大的两块肉。
有人说吃肉要带骨才能吃得有味道，比如说猪排，羊排，所以很多人吃鸡一般喜欢吃鸡腿，鸡翅。确实，鸡腿、鸡翅等鸡肉部位，脂肪含量多、烹饪难度不大、多汁而美味，因此受欢迎度更高。鸡胸肉都是肉，一般人做起来没有这么得心应手。
随着国内正新鸡排在全国的大量开店，吃鸡排变得流行起来。肯德基麦当劳的鸡排尤其受小朋友的喜欢。一般西式餐厅鸡排饭也很受欢迎。
那怎么才能做出好吃的鸡胸肉呢？
鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。想要让鸡胸肉更嫩，基本上需要通过分解蛋白质，从而吸收更多的水分，使肉质变嫩。
介绍几个嫩肉法，具体的使用程度需要根据肉量、肉质的不同进行调整。
肉槌法
用肉槌捶打肉类，就像是给肌肉「按摩」，达到软化嫩肉的效果，使其更易于切割和食用。
最简单和最干净的方法之一是：将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间，并在烹饪前将其捶打。（此方法更适合韧性强的肉类，如：牛肉。）
酸、酶腌制法
酸，可以帮助分解坚韧的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分腌制肉类，可以分解肉表面的肌肉纤维，帮助分解蛋白质。但是不要把肉腌制太久，长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构，使其太软糊，腌制时间30分钟到2小时为佳，注意随时观察。酶，同样可以将蛋白质进行适当分解，有助于软化肉类。猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶，适合用来腌制肉类，软化并增添风味。
酶的用量不需要太多，如果是家庭烹饪，建议2汤匙果泥、果汁即可；腌制时间也不宜超过2小时。（另外，嫩肉粉的主要成分也是酶~）
裹粉法
裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道「保护膜」，防止和减少肉类的水分流失。
干盐法
就是将盐或其它调味料一起，直接揉搓肉类，放置一段时间进行软化。盐由携带电荷的钠离子和氯离子组成，这些离子会攻击蛋白质，使其发生「变性」反应。发生改变的蛋白质，具有更强的保留水分的能力，因此用盐处理过的肉类在烹饪过程中仍能保持水分。
你可以直接在鸡胸肉上轻拍适量的盐（建议克肉加1克盐，也可按照个人口味调节），盐渍时长可以是15分钟、1小时、4小时不等，或是放在冰箱里隔夜腌制。低温烹饪是一种用45°C至85°C长时间烹饪食物的烹饪技术。
肉的韧性来源于蛋白质，它们组合形成肌肉组织的结构。加热这些蛋白质会使其变性，或分解成其他物质，从而改变肉的结构和质地，通常会降低肉的韧性并使之变得软嫩。这个过程一般发生在55°C至65°C之间，且时间较长。
推荐芝麻煎鸡胸
鸡胸肉整块煎的话，由于比较厚，很难煎透又不老，所以先片成薄片，这里片成了三片，只用了其中两片（另一片用来做其他菜了）。将片好的鸡胸肉两面均匀撒盐和黑胡椒粉，揉一揉，盖上保鲜膜先放冰箱冷藏着腌15分钟。腌鸡胸肉时来准备其他材料：鸡蛋搅打均匀、面粉准备好、切几块柠檬、圆白菜切细丝作为配菜。鸡胸肉两面都均匀撒上一层面粉，薄薄的，多余的粉抖一抖都抖掉。用刷子刷一层蛋液，两面都要刷，用刷子能保证既均匀又薄。然后两面都撒上满满的芝麻！平底锅内抹一层油，中火，将鸡胸肉放入，煎4-5分钟，翻面再煎4-5分钟。观察一下表面，金黄色不明显的话就多煎一会儿。芝麻表面金黄色了即可！出锅装盘，盘子里摆上圆白菜丝（或者其他蔬菜）、柠檬。很多人吃鸡胸肉减肥，对鸡胸肉是相当认可，不过这里提醒一下：
1、减肥期间需要保证营养的均衡。鸡胸肉中的维生素B群含量非常的低，这样就会使身体的营养不充足，因为维生素B群的不足会导致身体的代谢变得不好。减肥变得缓慢。
2、为了减肥顺利地进行，为了好好地利用对减肥有帮助的鸡胸肉。应该保证饮食的多样化，鸡胸肉中不足的营养可以用其他的食物进行补充。
3、减肥一定不能是单向的食物摄取，一定要保证营养均衡。
4、同样是肉类，精牛肉和精瘦的猪肉也含有大量的蛋白质，并且他们含有的维生素B群比鸡胸肉高很多，所以可以适量的将它们进行替换。但是牛肉和猪肉的热量要比鸡肉高很多。