我今天分享详细的做法，简单又接地气，喜欢的朋友可以试试。有很多朋友做出的炒鸡胸肉不好吃，其实第一步就做错了，应该先准备将葱汁，少许的生姜和大葱先拍破，然后再切碎，放入盆中，放入几颗花椒去腥提味，再放入少许的食盐，用手抓拌几下，抓拌至表面起盐，放入少许的清水，用手搅动几下，先浸泡十分钟，这样姜葱的香味能够很好的是放在水中。
用来腌鸡胸肉，不仅能够去腥增香，而且可以使肉吸足水分，口感吃起来更加的鲜嫩一些。接下来改刀，先顺着鸡胸的纹路切成两块，再片成薄薄的厚片，因为这块儿鸡胸片后大概有三两种片层，一筷子头的厚度，这样就可以了。再炒制的时候，受热均匀，成熟快，再把切下来的另一半。改刀切成同样的后片就可以了，像这样切出的鸡胸肉大小均匀，接着改刀切成粗粗的细条，然后再切成大小均匀的丁。这一步嫌麻烦的也可以让热心的摊贩直接给你切好。全部切好后装入盆中，倒入多一些的清水稍微。等一下，去除掉鸡胸肉里边的一些血水和腥气味，这样做出来颜色鲜亮，好看又好吃。清洗后捞出放入漏勺或者是菜空中，把水分一定要挤干，这样在腌制的时候才能够很好的入味，然后再次倒入盆中，接下来调味，放入少许的食盐，小半勺的黑胡椒粉，增香提味。
两勺的料酒去腥增香，一勺的生抽酱油提味提鲜，一勺的老抽上颜色，一勺的蚝油增加鲜味，少许的香油增加香味，再倒入一些泡好的姜葱汁，这个量切记不要一次到来太多，最好是分两到三次倒入，目的是让鸡胸肉慢慢地吸足水分，口感吃起来才会更加鲜嫩不柴。抓拌至看不见之水表面起粘，再倒入姜葱汁继续抓拌均匀，抓拌至鸡胸肉吸足水分，显得圆润饱满。像这样的效果，再放入半个鸡蛋清，增加滑嫩的口感，继续用手慢慢的翻拌均匀，再次翻拌至表面起盐，放入少许的玉米淀粉，抓拌均匀，锁住鸡胸肉的鲜味和水分。像这样腌出的鸡胸肉口感吃着鲜嫩多汁，一点也不会柴，所以腌制这一步非常的关键，最后再放入少许的植物油，这样防止炒制的时候沾点。接下来准备小料，大蒜子稍微多一点，先拍破，然后切碎就可以了，这样在炒制的时候能够很好的出香味，而且吃着还有口感。
切好后装入盆中，再准备一个大柿子椒，去蒂去籽，这个是不辣的，喜欢吃辣的朋友可以用一些现浇或者是螺丝椒，因为用柿子椒更适合家里的老人和孩子食用。再改刀切成粗细均匀的条，最后再切成大小均匀的丁。再准备少许的红辣椒，从中间破开，也是先切成细条，然后再切成丁。没有红辣椒的放入一些胡萝卜也可以，有条件的还可以放入一些黄胶，这样做出来颜色非常的好看，很有食欲。全部切成丁后装入盆中，接下来先调个料汁，小盆中放入三勺的生抽、酱油提味提鲜，一勺的蚝油增加鲜味。两勺料酒，去腥提味。少许的食盐调底味，一勺的白糖和魏体先。少许的香油增加香味，一勺的土豆淀粉，再倒入一些剩下的姜葱汁和少许的老抽上颜色，然后用勺子慢慢的搅拌均匀即可，这样在炒制的时候就不会手忙脚乱。
食材准备好后，接下来起锅烹饪，起锅烧油，油温烧至四成热，也就是度左右，筷子上沾少许的水，放入油锅中，周围慢慢的冒小泡泡，这样就可以了滑稽丁一。温，切记不要太高，要不然吃着口感不鲜嫩。当然家庭操作也可以放入少许的油啊，鸡丁煎熟煎透再来炒制，效果也是一样的。这个是饭店的做法，主要是为了节省烹饪的时间，全部下完后，先静止三秒钟，让鸡精能够很好的定型，再用勺子推散，让其受热均匀。华智定型表面稍微发白，大概20秒钟就可以了，然后用漏勺捞出，锅中留少许的油，下入拍蒜子先煸炒出香味，这时候的火候却就不要太大，保持中小火，煸炒时间稍微要长一点一定要把蒜子煸至微黄，这样味道才会更香。
接着放入五克左右的黑胡椒粉，增香提味，这也是这道菜味道的灵魂。炒香后倒入切好的彩椒丁，继续保持中小火翻炒，炒出清香味，炒至稍微断生，这一步大概十秒钟左右的时间，然后倒入滑好的鸡丁。到时候把火稍微开大一点的，炒个下，接着倒入提前调好的料汁，下锅前一定得搅动下，像这样转圈的倒入锅中，切记不要一下倒在锅的中间，很容易粘在一堆。先静止五秒钟，让淀粉糊化，再用勺子慢慢地推动炒匀酱汁，最后开大火翻炒个下，炒出锅气，炒出香味，炒至汁干亮，油即可观。火出锅，装入盘中，哇，这颜色看着是不是很有食欲，而且黑胡椒的香味特别的浓郁。
鸡胸肉就像这样做，非常的简单又好吃，而且一点也不油腻，非常适合减脂的朋友。这样一道简单家常，嫩滑入味，老少皆宜，好看又好吃的黑椒鸡胸肉就做好了。