大家好，我是鹿小厨，相信大家对鸡肉都有所了解，是日常三大家禽肉类之一，同时也是最受欢迎的，不仅是肉质柔嫩易消化，更重要是营养丰富！
鸡肉所蕴含的蛋白质含量相当高，还有多种矿物质元素、维生素，能为人体提供足够的能量，而在整只鸡里，肉质最大块的就要属鸡胸肉了，这块部位肉的脂肪含量低，却蕴含足够多的蛋白质，是健身人士、减肥朋友的首选肉之一。
虽说鸡胸肉低脂高蛋白、价格低廉而成为健身人士们最喜欢选购的肉部位，但因为这个部位的肉质口感并不好，尤其是用鸡胸肉爆炒小菜，味道不错口感却并不讨好，经常吃剩。
如果买了鸡胸肉不想炒着吃，一定要尝试这做法，香酥爽脆，个个椒辣美味，这个做法就是很不健康却香酥可口的——香辣牙签肉。
牙签肉很多人在外边都尝试过，把肉切成小丁，用根牙签穿着，炸至酥脆特别美味，就冲香辣酥脆口感，而且有很多人都不知道鸡胸肉如何吃才美味，因这两点，这道香辣牙签肉就值得鹿小厨推荐给大家！
能当小菜也能做零嘴小吃的美食，做法并不复杂哦，下面鹿小厨把做法分享给大家，想学的朋友不妨看看哦！
：香辣酥脆，一口一个，好吃过瘾
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鸡胸肉克，腌制用（生姜/蚝油/老抽/料酒/黑胡椒粉/鸡蛋清/食用盐/玉米淀粉），牙签，调和油，辣椒脆或干辣椒，各种调味粉
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第1步：前期食材准备
冰冻鸡胸肉彻底解冻后，清洗干净，先从正中间对半切开一分为二，再细分为大小均匀小块，放进盘中。
往盆里添加黑胡椒粉，生姜片，蚝油，生抽，料酒，一个鸡蛋清，少量盐，抓捏均匀后再添加淀粉，彻底抓匀起脱缰后，放置一边，腌制15~30分钟。
牙签两头尖尖适当修剪，鸡胸肉腌制时间到点后，无需清洗，把牙签从鸡胸肉正中间穿过，成为我们要用的牙签肉原形。
第2步：下锅油炸
锅内加入大量调和油，烧制大约五成熟，小心地把牙签肉下入锅中，小火慢炸。
边油炸边用铲子进行牙签肉搅拌，以防粘连或粘底。
油炸至牙签肉外观金黄带有微焦，大约炸至牙签肉7~9成熟时，就能把牙签肉从油锅内捞起，控干油分后，准备下锅调味。
第3步，混合调味出锅
油锅内留下少许底油，重新烧至冒烟，把牙签肉下入锅中，同时添加辣椒脆或干辣椒，按个人口味撒上孜然粉，椒盐粉或黑胡椒粉调主味。
适当翻拌，临近出锅再撒上少许白芝麻点缀，一盘香喷美味，焦辣酥脆的香辣牙签肉制作完成，相信我，这一定是鸡胸肉最美味的做法！好吃不适口，吃过不想停！
▍做香辣牙签肉的4个诀窍
诀窍一：腌制鸡胸肉时，玉米淀粉要最后添加，先让调料和肉质混合，再捉捏起浆，能使肉汁和调料更好的包裹在内，油炸时肉质的酱料与水分不会太容易流失。
诀窍二：油炸牙签肉时间不宜过长，不然肉质水分过快流失而导致口感老糙干硬。
诀窍三：如果不想添加翻拌调味步骤，就把牙签直接炸全熟，否则7~9成熟就足够了，因为还要下锅调味。
诀窍四：干辣椒和辣椒脆的选择前提下，首选辣椒脆，除了包含辣椒的香辣，更有花生米的酥脆，和牙签肉的焦香酥脆非常搭配，口感更佳。
买了鸡胸肉不懂如何做，或者鸡胸肉不想炒着吃，一定要尝试这做法，香酥爽脆，个个椒辣美味，这道香辣牙签肉，既能当菜也能当零嘴小吃，下酒下饭都合适哦，唯一缺点就是油炸不健康，干燥易上火的秋季，少吃多滋味！