01概述
20年后，咱们塞进嘴巴里的肉，有一半以上是人造的，你信么？
在中国食品科学技术协会主办的“年食品安全与健康热点科学解读”交流会上，中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟表示：
“‘人造肉’是未来食品的标志性产品，具有极大的商业化潜力。”
科尔尼全球管理咨询公司年报告显示，到年全球“人造肉”的市场份额将达到60%，其中35%的肉类将由实验室培育而出，另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。
人造肉这玩意儿不算是新鲜事，市面上就能买到，很多人吃过（或者吃了自己都不知道），网上也有不少对比真肉和人造肉的测评文章和视频。
那些人造肉，全部都属于植物蛋白肉。
那是模仿肉的形色和味道制造出来的，%的“假肉”，里面连半点真肉都没有，全部是大豆蛋白、豌豆蛋白之类的东东。
某知名品牌植物蛋白肉成分表植物蛋白代替了猪肉蛋白，构建了“肉”的主体；淀粉和增稠剂加进去，调出真肉般的质感；从甜菜之类的蔬菜提取红色素加进去，弄成真肉的颜色；高档一些的还会从坚果里提炼出脂肪，让肉带点“膘”；在各种天然调味料、盐、糖、植物油的共同作用下，一块气味和质感与真肉相差无异的植物蛋白肉便诞生了。
好了，生肉看起来是挺像，煮熟了味道也要像才算合格啊，这就是为什么目前世界上几乎所有植物蛋白肉都以大豆为主要原材料的关键所在了。
不管啥肉，不管在蒸熟、炒熟、烤熟还是炖熟之后，都会散发出一种特殊的香味，让人垂涎欲滴，这香味来自于肉里的一种物质——血红素。
血红素是一种有机分子，跟蛋白结合形成血红蛋白，猪牛羊肉之所以是“红肉”，正是因为含有丰富的血红素。
肉的风味主要来源于这玩意儿，因为在加热的时候，血红素会进一步促进其他风味物质的形成。
恰恰，大豆根瘤中存在着丰富的血红素，被称为“豆血红蛋白”，只要在“假肉”中添加1%，就会使其“仿真度”大大增加。
一句话，咱们现在吃的那些动辄比“真肉”还贵的人造肉，说白了就是在吃大豆。
那么未来占到35%的“实验室培育肉”呢？科技含量高多了，先卖个关子，下文再表。
色香味俱全的“假肉”——植物蛋白肉02原因
人类自出娘胎以来就啃着真肉，为啥到了咱们这一代人，放着真肉不吃，非要花大力气搞个“A货”出来？
第一个原因很直白，真肉不够吃。
科学家预计，年全世界总人口将达到98亿，未来人类消耗的肉类会比年增加70%。
随着人口的不断增加，作为肉源主体的牛羊猪等动物，其生长速度已远远赶不上人类的需求。更惨的是，疫病发生率的增多，直接导致动物产量不稳，前段时间猪肉价格飞涨的“痛苦时期”想必咱们不少人仍心有余悸。
在资源短缺的大背景下，传统畜牧业产出比低，运营成本居高不下，北美众多中小牧场倒闭或者转型的情况就是明证。
人造肉的概念最早是由英国前首相丘吉尔在年提出来的：
“养一整只鸡就为了吃鸡胸或鸡翅是我们应该逃离的荒谬，我们应该在培养皿里只培育可食用部分。”
虽然由此可知腐国人对待食物是多么无趣和浪费，跟咱中国人没法比，但丘吉尔的确有远见，如果未来没有足够的耕地来生产动物所需的粮食，开发人造肉或许能解决肉品不足的问题。
丘吉尔：只吃鸡胸和鸡翅才是王道第二个原因是环保，真肉生产与“节能减排”背道而驰。
畜牧业对环境的影响，是造成全球气候变暖和空气污染的主要原因之一。研究表明：
生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶公里的排放量大致相当；生产一公斤猪肉或禽肉所产生的二氧化碳，相当于轿车行驶大约50公里的排放。
更重要的是，动物在生长过程中需要消耗大量的淡水。
每生产一公斤鸡蛋需要升水；每生产一公斤鸡肉需要升水；每生产一公斤猪肉需要升水；每生产一公斤奶酪需要升水；每生产一公斤牛肉则需要高达升水。
对于人造肉来说，“可持续”是很大的卖点，有学者指出：“每生产1公斤的人造肉，会比自然生产减少89%温室气体排放、87%生产用水、96%养殖土地…”
牛羊鸡粮食消耗示意图第三个原因是健康，假的比真的更有营养。
以植物蛋白肉为例，跟真肉相比，在现有的技术条件下就可以做到低卡、低脂、0胆固醇、0抗生素残留、0致病菌和寄生虫风险，还能添加对人体有益的膳食纤维和微量元素。
对于咱一般人来说，就那几个0已经足够吸引；对于减肥人士来说，单单“卡路里仅为真肉的1/3，脂肪含量低到几乎忽略不计”一项就可以直击内心；而对于“三高”人群来说，即能大快朵颐地吃肉又不怕影响健康，估计睡着都会笑醒。
研究人造肉多年的斯坦福大学生物学教授帕德里克这样说：
“未来的人造肉将与畜牧肉在口感和营养方面越来越接近，甚至某些方面超过畜牧肉。它可能会对人类健康大有裨益，因为健康安全方面的问题会更易于监控。”
第四个原因是伦理，厉害了，哲学高度。
当人类可以运用科学手段，不用通过虐待和屠杀动物就能获取肉类，这可能会改变人类与自然的关系。仅在美国，每年就有大约90亿只鸡和万头牛被宰杀。
对于素食主义者来说，人造肉的出现和推广，有助于真正从饮食上帮助建立一个对各种价值取向都更兼顾和包容的现代社会。
年12月，《时代周刊》评选出年度项最佳发明，它们的出现使人类生活变得更美好，更加智能化。人造肉汉堡入选。
人造肉汉堡入选去年项最佳发明03制作
“实验室培育肉”又称动物性人造肉，听着牛逼，也确实成功做出来了。
年10月，世界上第一个块人造汉堡牛肉在伦敦亮相，它是由荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授马克·波斯特在实验室培育出的可食用肉。
这块人造牛肉饼和正常的相比，颜色更浅，味道更淡，口感不是很好，肉质硬，没有脂肪肉汁。
波斯特对此表示：
“它的味道就跟汉堡一样，更温和的味道换来的是更高效地制造蛋白质，整个生产过程大约需要9个星期。”
动物性人造肉的制作原理并不复杂，完全不涉及基因操作。
从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，放置在培养皿中，加入用动物血液制成的血清。血清会给肌肉细胞提供必要的营养物质，如氨基酸、维生素、碳水化合物等，给细胞营造出仍存在于活体组织身上的感觉，促进细胞的自然复制。
动物性人造肉的制作原理并不复杂细胞增多后，会形成带状，就像自然的肌肉细胞在活体组织中形成纤维，最终的组织就如同处理过的无骨肉一样。当然，人造肉没有血管，肌血球素和铁蛋白的含量也很少。
美国科学家马西尼认为：
“可以根据人们的需要调节肉中所含的营养成分，例如大多数肉里含有过多的Omega6脂肪酸，食用过多会导致健康问题，而人造肉可以用没有危害的Omega3脂肪酸代替。”
肉肉长出来了04展望
人造肉汉堡的制作原理虽然简单，但过程相当复杂，波斯特教授花费了6年时间尝试将干细胞转化成肉，制作成本堪比天价。由于组织培养用的血清非常昂贵（一盎司血清就要美元），这第一块肉就花了32万美元。但波斯特表示：
“一小块肌肉组织就可以培养出00公斤肉，如果开始大规模生产人造牛肉饼，成本可以降低到每块10美元左右。”
确实，随着技术的精进，动物性人造肉的价格正在直线下降。
年，旧金山的一家人造肉公司曾制造克牛肉，造价英镑。年，孟菲斯一公司制造的克牛肉，成本美元。
美国、荷兰、以色列等国的好几家新兴企业目前正致力于破解成本高这个难题，人造肉市场也得到了全球名人和首富们的