以前，家里每年都要饲养几十只鸡，除了供应家中鸡蛋需求外，一部分鸡还可以作为肉食来源，鸡是我们最熟悉不过的家禽，鸡肉自然是餐桌上不可缺少的肉类。
鸡肉的吃法是多种多样，不过，在乡下老家时，大多数都是用整只的鸡进行烹调，多以炖炒为主。后来出外以后，发现人们更喜欢把整只鸡分割开来，鸡的不同部位吃法也各不相同。其实也不奇怪，毕竟肉类食材各个部位适合制作不同的菜品，鸡肉也是一样，鸡爪、鸡翅、鸡胸、鸡腿各个部位口感的确是不太一样。
凉拌鸡胸肉鸡爪和鸡翅姑且不论，人们争论最多的就是鸡胸和鸡腿，到底哪个更好吃，哪个营养更加丰富。从营养上来说，蛋白质含量应该都相差不远，但鸡腿肉的脂肪肯定是高于鸡胸肉，所以健身爱好者一般更加倾向于选择鸡胸肉。从口感上说，鸡腿肉更加滑嫩，制作起来也更加简单，鸡胸肉的话，口感略微发硬，处理不当就容易发柴。
不过，尽管这样，还是有一部分人偏爱鸡胸肉，就是因为它脂肪含量低，又是理想的高蛋白质来源，天热想减肥时怎么可以不选择鸡胸肉了。这不天气热了，凉拌鸡胸肉就是一个好选择了，做好了味道也很不错。
01准备材料
准备一块鸡胸肉，从侧面将其分成两半，并用刀背将鸡胸肉两面拍散。将一颗洋葱分成两半，一半切丝，一半切成碎末，我喜欢黄瓜，所以也准备了一些黄瓜丝。葱姜蒜多准备一些，切成碎末，分成两份，小葱的葱白和葱叶分开来，五个小米椒切成粒。最后再准备上一汤匙白醋、一个八角、一小片香叶。
02制作步骤
第一步，将处理好的鸡胸肉放入碗中，撒入指甲盖大小分量的咸盐，倒入白醋，放入一份姜蒜碎末，接着放入洋葱碎末。这些东西放进去了以后，将它们与鸡胸肉抓拌均匀，将洋葱碎末尽量按压到鸡胸肉表面。接下来就需要等待了，我将鸡胸肉腌制了两个小时，早上提前腌制好的，做午饭时直接拿出来用就可以了。
第二步，将腌制好的鸡胸肉拿出来，抖掉上面的葱姜蒜末颗粒，把鸡胸肉放到蒸笼里，小火蒸上十分钟，蒸好以后放在一旁晾凉
第四步，准备一个小碗，将剩下的那一份葱蒜末放入碗中，放入小米椒粒，撒上辣椒粉，放入一个八角和一小片香叶。
第五步，坐锅热油，油烧热以后浇入放调料的那个小碗中，简单的料油完成。
凉拌鸡胸肉第六步，洋葱焯一下水，捞出放在大碗中，将晾凉的鸡胸肉撕成块也放入碗中，撒入黄瓜丝和小葱段，放入指甲盖大小分量的食盐，一瓶盖生抽，一汤匙陈醋。最后就是放料油，用不着全部倒进去，根据自己的喜好倒入合适的量就行，将食材、配料、调料搅拌均匀，凉拌鸡胸肉就完成了。
这样做出来的鸡胸肉味道鲜美，口感一点也不柴，吃起来也比较软，很容易就咬断，不用担心肉丝跑进牙缝里，最重要一点就是脂肪含量低，料油的加入的分量完全在自己的掌控之中。
总结一下，我的凉拌鸡丝步骤，第一步是腌制，第二步是蒸，第三步是调配料油和搭配副料，看起来琐碎，做起很简单。
凉拌鸡胸肉当然凉拌鸡胸肉要让它味道鲜美，不柴不硬，以下几点也很重要。
1、白醋和洋葱不可少，白醋除了可以去除腥味以外，它和洋葱其实都可以使鸡胸肉变得更柔软，做出来味道更鲜美，其实这也是让鸡胸肉吃起来不柴不硬的最关键的一点。
2、鸡胸肉蒸制时间不宜过长，十分钟就足够了，火力把控也很重要，电蒸锅开上一个火就够了。
3、咸盐不要放得太多了，鸡胸肉中的肉质纤维很容易吸收咸味，太多的咸盐会掩盖鸡胸肉的鲜味。
做出好吃的凉拌鸡胸肉，秘密就是这些了，悄悄告诉你，鸡胸肉经过一腌、二蒸这两道工序，味道可要比水煮鸡胸肉好吃的多，不管从味道上还是气味都胜过水煮鸡胸肉，而且再加上一些料油和配菜，又别有一番风味，想要减肥，最后一步克制一点并不会有多大影响。所以，喜欢的话，还是自己动动手了。
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