最近总收到粉丝私信问有没有既能解馋又不长肉的食谱，今天这道让鸡胸肉起死回生的神仙吃法必须安排！咱们直接甩开干巴巴的水煮鸡胸，教你用三步做出外酥里嫩还能拉丝的肉饼，厨房小白看完都能立马上手。
想要肉饼鲜嫩多汁，处理鸡胸肉可是关键。先把整块鸡胸放案板上，用刀背顺着纹理轻轻拍打三分钟，这可是让肉质变松软的秘诀。接着用刀刃逆着纹路切成细丁，家里有绞肉机的朋友可以直接搅打15秒。注意千万别打成泥状，保留些颗粒感煎出来的肉饼才够劲道。
接下来这个步骤能让你的肉饼甩开别人十条街——蔬菜得选含水量低的！西葫芦丝要用盐腌五分钟挤干水分，香菇丁先下锅煸出香气，菠菜焯水后记得攥成小团子。把这些处理好的蔬菜丁和鸡胸肉混在一起时，记得先淋半勺香油锁住水分，这样搅拌时蔬菜才不会把肉里的水分吸干。
调馅儿可是门学问：打一颗鸡蛋能让肉饼更抱团，但千万别贪多。盐和胡椒粉要分两次撒，第一次和肉末拌匀后静置十分钟，让调料渗入肌理。第二次在加完蔬菜后再补少许，这样咸淡均匀还不怕出水。搅拌时记得顺时针搅打三十圈，肉馅上劲后煎的时候才不会散架。
煎饼的火候把控是成败关键。平底锅烧到滴水成珠时转中小火，刷薄薄一层油就行。肉饼下锅后别急着翻动，等边缘微微翘起再轻轻晃动锅子。看到底面结成金黄的脆壳时，用手腕发力快速一颠，肉饼就能完美翻身。两面各煎三分钟后，沿着锅边淋两勺清水，扣盖焖一分钟，这样出来的肉饼外脆里嫩还带汁。
最后这个蘸料配方能让你多吃三个还不胖：两勺无糖酸奶配半勺黄芥末，加点蒜末和柠檬汁搅匀，清爽解腻还提鲜。做好的肉饼可以放保鲜盒冷藏三天，早上用微波炉叮一分钟夹全麦面包，妥妥的懒人减脂餐。记住千万别用生菜叶包着吃，脆生生的肉饼和软塌塌的菜叶可是死对头，要配就配烤得焦香的全麦吐司，那口感绝了！
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