最近正值美食节，看电视上面的节目有教这道川味宫保鸡丁，隔着屏幕都能闻到香气，肉质细滑，完全挡不住这美食的诱惑啊！不由让我想起小的时候，宫保鸡丁也是我很宠爱的一道菜，每个星期五的晚上我奶奶都会弄一桌子好吃的，知道我爱吃，也不会少了这道宫保鸡丁。现在长大在外工作了，已经好久没有吃到正宗的川味宫保鸡丁，今天勾起了我的童年回忆，那就跟着小编一起来学习这道地道川味宫保鸡丁吧！
很多人一听到川味就觉得必然会辣，会放很多辣椒，其实呢正宗的川味还带着一点点的回甜，我妈以前年轻的时候跟着她单位里面的老四川人学炒菜，正宗川味里面都会带一点甜的。这道宫保鸡丁当然也不例外，最重要的还是它的肉丁的嫩，这样炒出来才鲜美入味，其次是它的一个配料，配料配得好，味道也就特别好了，掌握这两点技巧，做出一道色香味俱全的宫保鸡丁就不是什么难事儿啦。
关于宫保鸡丁这道菜的由来也有一个故事，这不得不提到当时被派到四川治理都江堰水患的丁宝桢，当时前往都江堰视察水患情况，结果中午过了吃饭的时辰，便在路边的小摊上准备随便吃点，不巧当时餐馆里面只剩下鸡肉和一些配料食物，时间紧迫也来不及去别处吃，就随便让老板就着这些材料做了，没想到味道还很不错，丁宝桢十分满意，因为他是当时的官府名人，这道菜也就这么一直流传下来了，而后经过发展，人们也在里面加入了更多的食材，让这道宫保鸡丁越来越好吃，便成了一道名菜。
这道菜可谓是荤素样样俱全，不仅有肉，还可以根据自己的喜好口味来搭配配菜，这样也不会显得太单调。对于现在很多爱健康爱养生的朋友，鸡肉也是非常健康好消化的。不仅是老人还是小孩，是既有营养也好吃。一年四季、过年过节都是一道美味佳肴，让你的孩子爱上吃饭，老人吃得开开心心，日子过得滋滋润润。想知道这道美味川味宫保鸡丁怎么做更鲜嫩好吃吗？想学就接着看下来吧！
食材清单：鸡胸脯肉克
配料：油炸花生米10颗左右、青豆20颗左右、削皮土豆1个、胡萝卜半个切丁、四川干辣椒6个左右、花生油、盐、豆瓣酱、料酒、小葱、白糖
做法步骤：
1.将刚买回来的鸡胸肉或者鸡腿肉拿盐水浸泡五分钟左右，盐水化肉会比较快，然后将鸡肉切成一个一个的鸡丁，鸡丁大小不能太大也不要太小，（鸡腿肉用剪刀剪开，把里面的骨头取出来再切）然后就是码料，加入料酒一勺，盐5克，和淀粉，淀粉这步不要忘，不然炒出来的肌肉容易柴，然后将料充分将碗里的鸡肉和匀，保证料充分在每一块鸡丁上面，等待5到10分钟左右
2.倒入花生油，不要太少也不要太多，等待油锅充分发热，上面看到冒烟的时候，把鸡丁放在里面大火翻炒，一定是大火，迅速炒熟，待鸡丁变色的时候，把鸡丁铲出来放在盘中
3.土豆切块，不要切的太大坨，把切好的土豆丁，放到煮开的热水里面煮一下捞出，沥干，然后油锅倒油放入油锅里面煎，煎至金黄，喜欢更焦脆一点的，可以多煎一会儿，会更好吃，时间按照您口味来操控。
4.准备好干辣椒，大概6个左右就够了，掰开，这样炒更加入味，准备好四川豆瓣酱，大概一勺左右，都知道豆瓣酱是川菜之魂，不加豆瓣酱这道川菜就失去了灵魂。热锅，大火，把干辣椒和豆瓣酱放入炒香，口水已经开始流了，太香了！
5.把事先准备好的配菜，倒入炒好的料里面继续翻炒到炒熟入味为止
6.把之前炒好的鸡肉放入一起翻炒，让鸡肉、配菜都沾上料，加入少量的盐和一点点鸡精和一点点的白糖。大葱切段放入，然后继续翻炒两分钟出锅，在撒上一点白芝麻。一道正宗的川味宫保鸡丁就完成了。
这道川味宫保鸡丁就讲解到这里啦。这道菜呢我觉得是大众比较偏爱的一个口味，它不会特别的辣，而且鲜嫩可口，老人小孩也都特别适合，也可以当一道下酒菜，而且热量也不是很高，总的来说呢我觉得这绝对是一道下饭必备的菜，说了这么多，也不妨自己动手做一做，感受一下这道地道的四川美食。川味宫保鸡丁，肉丁嫩，才入味！健康好消化，老人小孩都爱吃！喜欢我的记得关系我哦，每天分享一道菜。
小云说：
这道川味宫保鸡丁是不是很简单呢，总结一下就是
码料，码料一定要入味！想想要是只是鸡肉味会不会太寡淡了一点，这样当然会食之无味，所以码料以后要等个五到十分钟，让料汁渗透到每一块鸡丁里面，这一步省略不得淀粉！淀粉裹上鸡肉会有一个保持肉质嫩的作用，不然鸡肉很快就会炒得又老又柴，口感体验就会大大折扣哦！大火！很多刚刚做饭的朋友，面对油锅，都会有些害怕，但是火候也是非常重要的一个因素，小火炒出来的没有那么香！别问我怎么知道的，当初也是做饭小白摸爬滚打过来的！豆瓣酱！做为川菜之魂豆瓣酱，一定不能少哦！