不加淀粉不加嫩肉粉，加一勺“它”，鸡胸肉鲜嫩不柴，健康又好吃！嫩煎鸡胸肉─根本不知道怎么失败的，超简单健康料理！最近鸡胸肉吃得比较凶。鸡胸肉是众所皆知的健身圣品，价格相对便宜、低脂肪、高单位蛋白含量让许多人趋之若鹜。但是常见的水煮方式却非常容易吃腻，而且一弄不好就会非常柴。所以后来我都是用嫩煎的方式来处理，健康又好吃。
材料：
鸡胸肉(看你想吃多少)
胡椒适量(现磨胡椒粒的香气较足，不过用胡椒粉应该也可以)
盐适量(当然要直接用小磨坊的胡椒盐也没问题，但分开磨比较香)
或者其他各种调味料，小磨坊、米酒、酱油，随便啦
苦茶油少量
先从挑选食材讲起吧！
1.挑选食材
超市以及传统市场可以买到去皮的鸡胸肉。相比起来超市便宜不少。但是超市的量大，一次是六小包装在一起贩售，若无冰箱可以处理的话会遇到保存问题，所以依照个人情况而定。
挑选时除了注意保存期限尽可能后面一点之外，也要注意包装是否有破损。若有破损容易滋生细菌造成腐败。而在六包买回来后的分装也要注意。下图中的三包是横向拆开的，比较好撕。但是小包与小包之间一不注意可能就会弄破，这点也要特别注意。
2.腌渍
在包装拆开之后将鸡胸肉放在盘子或者下图的乐扣盒中。清洗的话稍微清洗过后用厨房纸巾拭干即可，但后来我都懒得洗，拆开后直接丢进盒子。吃到目前为止也没有拉肚子……所以我是觉得洗不洗都可以。
接着是加入腌渍用的调味料，并且搓揉到每片鸡胸肉上面都有分布到。一开始我是每片搓揉的，但后来觉得使用乐扣盒一起按摩比较方便。图中使用的是咖喱粉和胡椒，可以随自己喜好改变腌渍的调味料来测试。到目前为止我是觉得盐+胡椒的组合还是最好吃。
腌渍的时间其实没有一定，从半个小时到一天以上都可以，因为腌渍可以让肉品的水分降低，细菌较不易孳生。下图中使用盐+胡椒的鸡胸肉就可以看到旁边有些液体，便是盐巴脱水的成效。
3.下锅啦!!!
由于追求低油健康料理，用不沾锅会是比较好的选择。在锅中加入少许苦茶油并且开小火，热锅1~2分钟。若将小火至大火由1~10区分的话，大约是3~3.5左右的火力就可以了，其后到结束都不用再调整火力。用小火是为了让内外受热较为同步。
热锅之后就可以将鸡胸肉下锅。使用比较光滑，也就是去皮过后残留一点皮下脂肪的那面下锅，并且顺便将苦茶油在锅内抹均匀。如此可以同时使用苦茶油和本身的鸡油。可以在下锅后再补一些现磨胡椒粒。
以刚才提到的小火的火力开始计时5分钟后翻面，就可以看到底部已经有漂亮的金黄色，同时因梅纳反应也可闻到扑鼻的香味。
5分钟后再次翻面，上表面也同样上了漂亮的金黄色。
接着将锅盖盖上，以同样的火力计时2分钟。这样是为了利用热气和鸡胸肉本身的水分将内部给逼熟。若是不放心的话可以把时间拉长到3~5分钟都可以，但是火力就要转小到2~3分左右。
此外很多食谱都会提到，在下锅之前利用刀子在较为厚实的部分划上几刀可以帮助鸡胸肉确实加热，另外在腌渍时就划也可以帮助入味。但此作法的缺点是被划开后在煎的过程水分或多或少会流失，不会像闷得这么juicy。
4.完成！
随便加个配菜就可以上桌了。表面金黄、咬的时候带着一些些些的酥脆，但是内部的肉质又鲜嫩，还带着一点肉汁。不用复杂的调理手法，随便做一做上桌都很好吃，又不容易吃腻。推荐给各位尝试看看~~
后记：其实我试过不少调味料的搭配，小磨坊的柠檬椒盐、孜然粉、咖喱粉、大蒜粒、七味唐辛子、米酒、酱油等等，但是后来还是觉得盐+胡椒这个组合，不仅不易浪费(毕竟很多菜色都可以加)，而且成效显著，而且容易入味。
孜然和七味唐辛子虽然同样有味，但是相较起来味道比较停留在表层，有点可惜。若要将调味料彻底入味，可切片或者剁碎成绞肉状后再腌渍，最后制作成肉排或者肉丸的形式即可。但以一个没有相关器材的上班族来说，这样嫩煎就已经十分足够了。谢谢各位看完~