近年来，随着肉鸡产业的兴起，鸡肉在人们的饮食结构中扮演着非常重要的角色，鸡肉产品的开发利用也成为了一个热门话题。根据肉鸡体型大、肌肉丰满、肉质细嫩的特点，传统的炖、熏、烤鸡加工产品已不能满足消费者的需求。因此，一些新的细分小包装产品占据了鸡肉产品的主导市场。鸡胸肉、鸡腿肉、鸡爪等产品的销量日益增长，新产品的开发已成为肉鸡加工厂家的主要问题。
随着食品工业的快速发展，鸡肉制品将成为我国肉制品发展的一大趋势。然而，鸡肉对运输和储存条件的要求很高，因此其发展仍面临许多挑战。
高温灭菌是一种以生产商业无菌食品为目的的食品加工技术。商业无菌是指在正常的非冷藏食品储存过程中，所有可能繁殖的病原体和非病原体都被清除的状态。
高温灭菌技术是根据用于处理食品的器具（即高温杀菌锅）命名的。高温灭菌锅可以承受极高的压力，基本上是高压灭菌锅或高压杀菌釜