食
堂
菜
谱
第
10
周
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暮春初夏，有一种菜，只有在苏州才可以看得见、买得到、吃得着，这便是产自太湖苏州湖区的莼菜。
太湖莼菜，地道的苏州特产之一，是国家地理标志产品。在苏州人眼里，太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美。它叶青如碧莲，气清胜兰芳……且两者外形同样是碧绿的，卷曲的，对生长环境要求很高，莼菜素有“水中碧螺春”的美誉。
传说西晋时，在洛阳为官的张翰因思念家乡的莼菜羹、鲈鱼脍，毅然辞官回乡，这便是“莼鲈之思”的由来。——对，就是美味到让人连官都不想做了！明朝万历年间，莼菜已被列为“贡品”，清《太湖备考》载，莼菜“东山尤盛，初山中人未知食莼，食之自邹舜五始。”这“东山”便是苏州的东山，东山自古便是莼菜的产出地。
莼菜连叶带梗，都附了一团凝冻式的果胶。食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感极好、风味独特。
这一叶莼菜吃来味美，可背后的辛劳只有采莼人知道，从春到秋，他们匍匐在水桶里，只为一叶鲜美。一到采摘季节，东山的莼菜水田里就会有农民匍匐在木制菱桶中，只有头部和手臂伸出菱桶，梗着脖子，双手伸到水中采莼菜。
采莼菜可是需要一双慧眼的，水面上漂浮着的叶子不采，藏在水面下卷曲的叶子和小嫩芽才是菜农们要采的对象。
菜农一般早上6点就开始采莼菜了，一直采到下午2点多。这样的姿势，要保持八九个小时，时间和体力上都是考验。
采摘从每年的3月底4月初，可以持续到秋天霜降。不论是酷暑天的烈日当头，还是*梅季节的阴雨连绵，都能见到他们的身影。
现在，是春莼的时节，它最为鲜嫩，品质最佳。手脚快的菜农一天能采40多斤。今年天气回暖迅速，莼菜产量较高，一斤莼菜批发价在15元左右。
品赏莼菜，就爱它的原汁原味。对鲜美的莼菜来说，过多的调料和辅料都是累赘，反而破坏莼菜的清雅之气。莼菜汤最容易的做法，只要用开水一焯，放入几勺食盐就可烘托其精华。
同学们，大家不如趁着春莼上市，在家给自己、给家人做一碗好喝的莼菜羹吧！
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期
日
菜
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蜜汁仔排：以猪排骨为主要食材，配以香甜可口的梅子酱汁勾芡，软糯可口，香气四溢，是一道色香味俱全的名肴，属于沪上海派名菜的代表之一。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪等。
咖喱鸡腿：咖喱香浓，咸甜微辣。纯正东南亚风味，味道香浓难忘怀。精选优质后腿肉，富含丰富蛋白质、脂肪和钙，尤其是丰富钙质，可维护骨骼健康，促进身体强健。
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一
菜
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香菇炖鸡：江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。受到各地人民欢迎，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味。
毛豆炖肉饼：荤素搭配，营养加倍。口感嫩滑，回味悠长。富含蛋白质、维生素A、维生素C等营养物质。
星
期
二
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土豆牛腩：无论是从视觉还是味道，比炖的牛肉都略胜一筹。吃到嘴里鲜香绵软，肉质一点都不差。历经时间熬煮的牛腩渗透着醇厚的香气，吸饱汤汁的土豆变得愈加粉糯，伴着米饭哼哧哼哧扒入口中，内心满足的背后是生活的烟火气。
雪花排条：精选优质鸡胸肉，鲜嫩紧实，制成排条，用盐、胡椒粉把排条拌匀，放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏上浆；表面包裹一层面粉，小火煎制。外脆里嫩，口味独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微*，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。富含蛋白质、氨基酸等人体必需的营养物质。
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三
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香酥鸭腿：将鸭腿用多种调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后过油煎制。成菜色泽金*，香味浓郁，皮脆肉酥，这也是家庭过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭腿最大的特点就在“香酥”两字上，尤其是鸭皮，鲜香酥脆，油而不腻，咬在嘴里咔吱咔吱，鲜香四溢，一口难忘。
珍珠肉圆：精选优质腿瘦肉，制成肉团，外裹香甜糯米，精心蒸制。此菜能够润燥养肺，补中益气。糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡*，鲜嫩圆润，咸甜微辣，营养丰富。
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四
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梅干菜烧肉：江南风味，绍兴特色。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。一口丝滑，唇齿留香。难忘这一口江南味道。
香辣鸡翅根：鸡肉富含丰富的蛋白质，是重要的能量补给来源，含有丰富的蛋白质和氨基酸。鲜嫩多汁的鸡肉外裹着香酥劲脆的鳞状壳片，一口口又香又酥的炸鸡肉，带着一丝令人回味的川香辣味，真是爽到让人忍不住要摇头晃脑地大呼“美味”。
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五
菜
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清蒸咸鸡腿：独特清蒸工艺，最大限度锁住鸡肉的丰富营养和原味口感，辅以适量的盐、花椒，咸香可口，原汁原味，不油腻，更健康。
五香小肉：苏州地方小吃，老苏州人很喜欢的美食。用很多种香料和调料腌制出的五花小肉，经精心烹制之后，有滋味丰富，五味齐发，香而不腻的特点。而且烹好的肉经高温紧缩后，一粒粒小巧玲珑，闻着香吃着更香。
新的一周，阳山实小食堂继续不遗余力为师生提供健康美味的餐食服务，为师生学习生活提供充足的能量补给，为打造学校品质后勤服务尽职尽责、尽心尽力。
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