北京专治男性白癜风的医院 http://wapyyk.39.net/bj/zonghe/89ac7.html白金酉玉是「广州首家驰名东京的串烧鸡名店」。这头衔读着好拗口不过头衔什么的，和真的「好不好吃」有关系吗？「烧鸟」一词用大白话来说，就是烤鸡肉和鸡内脏的日式烧烤。不似中国各地烧烤有不同的调味方式，日本style的烧鸟，调味只分盐烤、酱烤两种形式。虽然没有严格规定哪种调味必须用于哪些部位，但对于像内脏一类易出腥杂味的食材，以酱烤居多。?△《风味人间》：酱烤的鸡灯笼?由此可以拟定对于烧鸟的评判维度：
·火候：针对不同的食材是否熟度合适，内里无干柴？
·食材：烧鸟品类是否全面，是否新鲜？
·调味：酱烤和盐烤是否用在合适的食材上？
带着这些维度，再来聊聊白金酉玉好不好吃。??这些菜品，值得我回头吃鸡灯笼，是未成熟的蛋连着一节输卵管（生肠）。烤制时会将蛋放置于一个锡纸包着的板子上，避免直火把蛋烘过熟。食用时先将鸡蛋部分塞进嘴，轻轻一咬，温热又浓郁的蛋液在口腔里爆开。这是生蛋*爱好者一定会喜欢的口感。后半截生肠微脆，刷的酱太多，一口下去全是偏甜的酱味，完全盖过了本味。鸡灯笼的食用体验像过山车，被爆浆鸡蛋甩到了快乐巅峰，又被太甜的生肠拉到谷底。酱烤鸡腿肉。鸡腿的口感与处理方式与普通烧烤摊上的有大不同。鸡腿被去骨，保留了一些鸡皮一起烤。鸡肉部分被烤至滑嫩多汁，夹杂的鸡皮又脆又焦香，口感非常有层次。??这些菜品，因个人口味而异盐烤鸡肉丸。鸡肉丸是鸡肉靡拌入鸡脆骨，再混合大量白胡椒制成。日式鸡肉丸并不太讲究上劲与否，所以口感比较散。如果吃惯了弹牙的肉丸，可能不会喜欢这个口感。盐烤鸡皮。鸡皮很厚实，表层是烤脆的，里层又保留鸡皮的韧劲。和同行的朋友一致表明，这样的口感吃起来有些油腻。以个人口味而言，更偏爱把鸡油都烤出来、烤到焦干的鸡皮。盐烤鸡尾，鸡尾是一块被脂肪包裹的三角状部位。鸡尾的表层全部烤焦脆，咬破表层后，是爆发至充满整个口腔的油感。若是喜欢油香型食物的朋友，应该会喜欢这种口感。若是不喜油香，难免会觉得非常油腻。盐烤鸡软骨，鸡软骨即是被俗称为掌中宝的部位。脆骨较多，连接的肉和鸡油都不太多。口感层面几乎只有单一的脆，嚼着嘎嘣响。??这些菜品说不上多好吃，尝尝也无妨酱烤鸡肝，推荐烤制7成熟。实际鸡肝上桌时被余温带至刚好全熟了，质地还没开始发硬。鸡肝脂肪含量不高，吃起来难免有些偏干，还稍有一些粉感。盐烤鸡百肝，鸡百肝就是更肥一点的鸡肝。不过...吃到的这一串鸡百肝过火了。内部干巴巴，严重的粗颗粒感，嫩度还不如普通鸡肝。腥味较重，又无佐料掩盖，有些难以下口。鸡胃，吃起来像脆韧的肠子和粉质感的肝拌在了一起，有些许腥味。因店员下单失误，多送了两串鸡胃。然而先上桌的几串鸡胃是盐烤，后来送的两串竟是酱烤。可能烧鸟师傅就是佛系调味吧。酱烤要比盐烤更适合鸡胃，毕竟没人会喜欢放带腥味的东西入口。酱烤鸡心，刷的酱非常少，吃得到鸡心的原味。口感是韧脆的，单论口感，其实和中餐厅做的鸡心没有太多区别。酱烤鸡肾皮，鸡肾皮的口感和鸡胗差别不太大，都属于很脆的范畴。刷的酱很多，鸡肾皮本是无太多味、重在口感的食材，刷多点酱也无可厚非。??这些菜品很无聊鸡胸肉山葵酱，烤制手法是先将未经腌制的鸡胸表面撒盐，烤上5分半-6分钟后再在表面涂上山葵酱。鸡胸吃起来肉质很散，咬的时候感觉不到肌肉纤维，还没有什么肉汁。口感无限接近于减脂期间常吃的冰鲜白羽鸡胸。作为味道担当的山葵酱，味道竟被氧化掉不少，无辛辣也无香味，所以这一串鸡胸吃起来有些索然无味。鸡胸梅子紫苏卷，同样是以鸡胸肉为主要原料。这一串的肉质倒是比鸡胸山葵的更紧实，吃起来有肌肉纤维感，有一点肉汁。败笔出在梅子酱上，梅子酱并没有起到丰富层次感的作用。在稍加咀嚼之后才缓慢吃到一点不是很协调的酸味，容易让人怀疑是不是鸡肉发酸了。盐烤鸡中翼，对比起鸡腿来有点太无聊。鸡翼是切开烤的，皮的部分烤得焦脆。不过里层肉厚又未经腌制，加上本身鸡味不足，整体吃起来索然无味。这一串又是有些烤过火，内部肉汁丧失较多，吃起来干柴。??除了烧鸟之外的其他菜品性价比并不高薄切牛舌，牛舌有嚼劲，油脂感足却不腻，有微微一丝奶香。味道算是不错，但性价比并不高，一串牛舌需花费45元。猪腩肉卷生姜，猪腩肉的油脂多被烤出，表面微脆，入口不会有直接的油脂感。裹着的嫩姜吃不出纤维感，辣味微弱，本应是个爽口的菜品。只不过烧鸟师傅盐洒得有些多...又是一次佛系调味。三片猪肉夹生姜，身价25元。烤秋葵，就是把秋葵烤完撒盐，刷一点和同其他烧鸟一样的酱。5根秋葵16元，平均一根的价格，可以在街市里买一把…味噌雪糕，用的味噌风味接近西京味噌。奶浆味里带一点豆味噌淡淡的咸甜。酱油雪糕，稍带有微弱咸味。酱油的作用非常不易察觉，吃着吃着就怀疑这真的不是原味雪糕吗。两个雪糕都有同样的问题，冰晶太大、空气感比较足的问题，吃起来像在嚼白糖粒。价格都不便宜，单球25元。?白金酉玉值得来吃吗？总的来说，虽然能给人留下「好吃」印象的菜品并不多。但那些中餐厅里不常见的部位，尤其是鸡灯笼，倒也值得来猎奇一下。△烧鸟菜单看起来很丰富，但有些品类时常断货。除了鸡腿肉之外，那些其他中餐里的常见食材，比如鸡肾、鸡翅、鸡软骨、鸡心等，性价比有些低。毕竟烧鸟做法，赋予这些食材的只是溢价，而不是特别的食用体验。烧鸟外的其他菜品就有些无趣了。在烧鸟专门店，就只吃吃烧鸟好啦。人均：--theend-图文｜六一编｜本期只负责吃的火老师
