回锅肉
配料：五花肉克，青椒1个，大蒜6个，姜片1个，辣椒2个，五香豆干6片，酱油2勺，豆瓣酱1勺
实践：
水煮五花肉直至熟透，切片；
把五香豆干和青椒切成小块；
起油锅，放入豆干，翻炒，加入蒜蓉和姜末，翻炒均匀；
加入五花肉片，炒至焦*，倒入绍兴酒中去腥；
加入辣豆瓣酱，爆香红油，最后倒入青椒炒熟后，加入切片的辣椒，爆香，即可。
[韭菜炒香干]
原料：大葱一小把，香干6块，红椒一小把，油适量，盐少许，生抽几滴
韭菜洗净，切段，干香洗净，切细条，红椒去籽切丝；
油烧热，下红椒丝及香干翻炒，加少许盐，生抽调味，可加少许水；
不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变软后，加入韭菜，翻炒均匀，待韭菜变软后，再上锅。
素炒白菜梗
配料：白菜梗克，小米椒3个，盐
空心菜去叶，洗净，备用；
空心菜梗洗净切成小段，辣椒切碎；
锅内加油，先放红辣椒炒香；
然后放入空心菜梗翻炒片刻，再加入适量盐。
香辣鸡丝
原料：鸡胸肉，尖椒，盐，味精，川椒碎，鸡精，白糖，花椒，绍酒，香油。
生产：
把鸡胸肉、尖椒和去籽丝的花椒洗净，备用。
炒锅上火，加水，加入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起，切成丝状，备用。
将鸡丝、尖椒倒入锅中，调出味精、椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油，拌匀即可。
[老干妈香辣虾]
配料：冻大虾g，芹菜50g，油适量，盐适量，老干妈香辣酱20g，生抽10ml，糖3g，蒜瓣3g，干辣椒3g，葱姜2ml，油2ml，胡椒3g，料酒20ml
准备好所有配料；
芹菜洗净切片，葱姜蒜蓉切碎。
虾冻后，加料酒、胡椒粉，腌约10分钟。
将西芹倒入锅中加热，加入少许盐，迅速将西芹倒入锅中备用。
将虾用底油翻炒片刻，盛出备用。
原锅洗净，倒油烧热，爆香葱姜蒜，红辣椒。
加老干妈香辣酱。
翻炒出红油。
倒入虾仁翻炒。
添加生抽
加白糖。
在少许香醋里淋上。
将芹菜翻炒均匀即可。
加少量盐调味。
涂上一层香油。
翻炒均匀熄火。
辣椒炒豆腐皮
原料：尖椒g，腐竹g，油20g，盐4g，味精1g，蒜3g。
豆腐皮、尖椒切丝备用。
锅内倒入清水，放入豆腐皮烧开。
将豆腐皮再捞出用冷水过凉，沥乾。
锅烧热，下油烧热，放入蒜瓣爆香。
用豆腐皮、尖椒翻炒均匀即可。然后加入精盐，味精翻炒均匀即可。
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