史上最全鸡丝凉面做法低脂清爽又开胃,好 [复制链接]

又到一年粽叶飘香时，明日端午，小暖提前祝暖粉宝宝们节日快乐?

今天，原本是打算教大家一款网红花香水晶粽子的做法，但想到前两天刚教了蛋*肉粽+夏日清凉粽，想必不少暖粉都已经吃上粽子了吧？

（小暖提示：今天16:38分节目中就可以看到水晶粽子做法哦~）

夏季一到，小暖就发现暖粉们对凉拌面的呼声特别高，后台的留言都要爆炸了↓

小暖这么善解人意，自然是要满足大家的呀。所以特意让川菜大师郝大厨，带来这款正宗的鸡丝凉面↓

说到名字是不是馋到口水都流下来了?小暖帮你擦一擦

鸡丝凉面不仅属于四川的传统小吃，还是夏日里最受欢迎的凉面，不仅能开胃、振奋食欲还能补充各种营养。

据说在当地，一个不起眼的小巷道一天能卖掉上千碗。（是不是感觉辞职开店又有希望了呢）

在口感上相比油泼面、担担面等面条，鸡丝凉面既没有那么油腻，营养也更加丰富。

关键是鸡胸肉低脂高蛋白，不管怎么吃都不用担心长胖。每年夏天小暖都会在家做好多遍，吃起来又香又凉爽，燥热的天气很是开胃。

做法也特简单，鸡胸肉煮熟，然后撕开拌入煮好的面条中，再浇上秘制的酱料和油泼辣子。

吃之前拌一拌，麻酱醇厚，面条爽滑，鸡丝鲜香，再加上*瓜、豆芽等时蔬，炎炎夏日来上一碗别提有多幸福了~

那制作鸡丝凉面，让面条劲道有什么小诀窍？柴口的鸡胸肉如何做出鲜美味道？秘制的酱料又如何制作？

是不是很想吃呢？赶紧跟着??视频学起来吧~（学会了记得给小暖点赞，笔芯?）

鸡丝凉面

▲点我，我是视频

郝振江暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行*总厨

食材

鸡胸肉/面团/*瓜/豆芽

调料：芝麻酱/香油/辣椒油

生抽/酱油/白糖/醋/盐

做法

-1-

食材处理：鸡胸肉热水下锅，放入2颗八角、10粒左右花椒、2块桂皮、葱姜焯煮，4分钟左右后关火浸泡即可。

鸡肉喝汤凉水下锅，吃肉热水下锅

-2-

焯煮面条：在水中放入适量盐、面条，开锅后放入适量凉水，再次开锅后继续放入凉水，最后开锅即可出锅。

三开饺子两开面，加入两次凉水面条煮至八成熟即可

煮面条小窍门：1、焯煮时水中加盐；2、顺时针推水放入面

问：如何辨别面条煮至八成熟？

用筷子挑起一根面条，用手捻没有硬芯即可

郝大厨

-3-

处理面条：在面条中放入适量香油拌匀，吹凉风快速挑拌即可。

面条不粘连窍门：1、在面条中放入香油拌匀；2、在凉风下挑匀

-4-

关键步骤，制作酱汁：

麻酱汁：在碗中放入3勺麻酱、3勺香油调制均匀备用。（麻酱用香油澥开更香更易澥开）

面条酱汁：在碗中放入白糖、盐、3勺生抽、3勺酱油、1勺半醋、水，搅拌均匀即可。

-5-

处理配料：豆芽菜、盐放入水中焯煮，断生后捞出放入凉水中浸泡即可。

鸡胸肉浸泡完成后捞出浸泡凉水，再放入保鲜膜中稍加敲打，手撕成鸡丝即可。

-6-

完成：豆芽在盘子上垫底，依次放上面条、鸡丝、酱汁、辣椒油、麻酱汁、*瓜丝、蒜末、芝麻即可完成~

最终成品??????

你可能还想吃

7款下酒神菜丨饺子花样吃法丨鸡蛋灌饼

青笋*鱼美丨蛋*肉粽＋夏日清凉粽

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

喜欢今天的鸡丝凉面吗？记得点赞哦。

点“阅读原文”，更多简单又好吃的美味在等你