北京白癜风治疗医院哪家效果好 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/鸡胸肉水解产物（chickenbreastmusclehydrolysates，CBMHs）可能有助于激活乙醇脱氢酶（alcoholdehydrogenase，ADH）并减轻酒精引起的肝损伤。华南理工大学食品科学与工程学院、广东省食品绿色加工与营养调控工程技术研究中心的XiaoChuqiao等研究CBMHs对理化处理和胃肠道消化模拟的稳定性。结果表明，CBMHs对加热（25～2℃）、pH处理（pH2～2）表现出良好的稳定性，并在存在NaCl（0.0～2.00mol/L）和低浓度金属离子（0.mol/LZn2＋、Ca2＋、Fe2＋和Fe3＋）条件下也能够保持稳定。体外消化结果表明，在模拟胃液消化后CBMHs仍保留其活性，但在模拟肠道消化后明显降低（33.42%）。UPLC-ESI-Q-ToF-MS/MS和计算机分析结果表明，在模拟肠道消化过程中疏水性肽（即VAPEEHPTLL、YPGIADRM、ADGPLKGIL和KDLFDPVIQ）降解为活性较低的肽，可能是导致CBMHs活性降低的原因。荧光猝灭研究进一步证实，合成肽以动态猝灭模式与ADH相互作用，修饰ADH构象，从而增强了ADH活性。因此，CBMHs具有广泛的稳定性，可以满足食品加工中可能使用的条件。而在将CBMHs用作功能成分前，应进一步研究建立肽的结构-活性关系。文章《Chickenbreast-derivedalcoholdehydrogenase-activatingpeptidesinresponsetophysicochemicalchangesanddigestionsimulation
hevitalroleofhydrophobicity》发表于FoodResearchInternational年36卷华南理工大学食品科学与工程学院、广东省食品绿色加工与营养调控工程技术研究中心的赵谋明教授为本文通信作者文章链接：
