冻干鸡胸肉应该怎么做,一斤肉出多少冻干 [复制链接]

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冻干鸡胸肉怎么做？

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冻干鸡胸肉原理是把新鲜鸡胸肉在低温下预先冻结，然后在真空条件下，将其水分不经过液态直接升华出来而获得干燥好的鸡胸肉。

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经真空冷冻干燥后的鸡胸肉易于长期保存，干燥后体积大小及各种营养成分几乎不变，加水后能恢复到冻干前的状态并保持原有的特性。

冻干鸡肉怎么做，具体自制步骤如下：

首先提前准备好：新鲜鸡胸肉，真空冷冻干燥机一台

1、准备新鲜鸡胸肉，并清洗整理干净；

2、把处理好的鸡胸肉切成2cm的小块；

3、清洗真空冻干机食品级专用托盘，并把切好鸡胸肉块平整摆放到托盘内；

4、把托盘放进食品冷冻干燥机的冻干仓内，关闭仓门，开启设备，设置好肉类专用冻干工艺（厂家有提供）；

5、等待冻干程序结束，取出，即可得到冻干鸡胸肉；

6、用密封性好的袋子储存，或者抽真空保存即可。

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一斤肉出多少冻干鸡胸肉？

一、冻干可以去除肉类含水分95-99%（下面公式按97%算）；

二、根据表格了解每种食品的含水量，水的密度是1kg每升，所以1ml水的重量是1g；

因此也可以计算出1斤的的新鲜肉类，冻干后可以得到多少的冻干肉。

公式：冻干肉=纯肉重+冻干剩余含水量（根据下面可得1斤鸡肉冻干后得g+11.1g=.1g冻干鸡肉）纯肉重=g-原含水量（例如：鸡肉g-74g*5=g）

冻干剩余含水量=原含水量-原含水量*冻干97%（例如：鸡肉g-74*5*97%=11.1g）

JKI真空冻干技术

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公司：上海精学科学仪器有限公司