HAPPYNEWYEAR
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马上过年了，不知道各位小伙伴的年夜饭准备的怎么样了？
今天小懂给大家支几招，用茶叶来做一顿丰盛的年夜饭！
年夜饭菜单
荤菜----- 年年有鱼、茶香骨、祁红腰果炒鸡丁
素菜----- 碧翠白玉、茉莉花茶花生
汤----- 观音暖胃汤
主食----- 茶香水饺
甜品----- 甜橙红茶冻
年年有鱼
用料：
鲫鱼一条、绿茶（用量为鱼克数的1/25）、葱、姜、盐
做法：
1、用85℃的热水将绿茶泡开，时间不宜过长；
2、将鲫鱼处理好后，在鱼腹内装入绿茶，放在盘子上；
3、在鱼表面撒盐、姜等调料；
4、放入锅内蒸15~20分钟，待鱼眼发白凸出，即可从锅中取出食用。
茶香骨
用料：
排骨g，红茶茶汤一杯，*酒20g，老抽20g，生抽20g，白糖20g，葱10g，姜10g，油20g。
做法：
1、将排骨剁成5cm长，洗净控干水；
2、炒锅注入油，下葱、姜爆香，然后放入排骨炒匀，再加入各种调味料煮沸，最后用小火煮约1小时后，捞出装盘即可。
祁红腰果炒鸡丁
用料：
祁门红茶1g，鸡胸肉g，腰果g，青辣椒1个，青葱1根，食盐4g，蛋清1个，淀粉16g，白糖2g，生油g。
做法：
1、用g热水冲泡红茶3分钟，滤去茶叶，取茶汤备用。青辣椒切成小菱形。青葱切段备用。淀粉加水调稀；
2、鸡胸肉切成小块，加入一汤匙茶汤和食盐1g、蛋清1个、淀粉4g，用手揉捏匀，腌20分钟；
3、锅内加入生油，倒入腰果，炸至浅*捞出；
4、在原锅中倒入鸡丁及青椒块过油，至鸡丁变白捞起；
5、锅中留少许油，下葱段炒香，加鸡丁、青辣椒和腰果一起炒，再加入2茶匙茶汤和食盐、白糖，最后湿淀粉勾芡。
碧翠白玉
用料：
绿茶5g，嫩豆腐3块，虾米15g，*酒10g，盐4g，味精2g，淀粉10g。
做法：
1、茶叶倒入杯中，冲入开水泡开；虾米用*酒浸泡，淀粉加水调湿；
2、锅中放适量水，烧开后依次放入虾米、*酒、食盐、味精、豆腐，待煮沸后倒入茶叶及茶汤，再次沸腾后，倒入湿淀粉勾芡；
3、将豆腐倒入碗中，可根据自己的口味，淋上少许辣椒油。
茉莉花茶花生
用料：
花生g，茉莉花茶20g，葱段50g，姜块20g，*酒10g，盐20g，胡椒粉5g，五香粉、味精少许，香油适量。
做法：
1、茉莉花茶经两次冲泡提取茶汤ml；
2、将茶汤下锅烧开，再下花生米、葱姜、*酒、盐、五香粉、胡椒粉。然后用中火煮至花生米入味，待锅中水分减少一半时，加入味精、香油拌匀，捡去葱姜，放置一旁，食用时捞出控水即可。
观音暖胃汤
用料
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铁观音3g，小排g，栗子g，盐4g。
做法：
1、用95℃热水将铁观音冲泡，泡一分钟后留茶汁备用；
2、小排切成小段（宽2cm），用开水烫后洗净；
3、栗子去壳去衣；
4、把全部材料装入锅中炖一个半小时，上桌前再加盐调味即可。
茶香水饺
用料：
饺子皮，猪肉馅、白菜、绿茶、盐、味精。
做法：
1、将白菜剁好挤出水分备用，茶叶泡开后切碎，茶汁备用；
2、将白茶、茶叶加入猪肉馅中拌匀，并分次加入盐与味精（切勿一次加太多，以免过咸），加入少许茶汁，拌匀；
3、饺子馅完成，就是包饺子喽！
甜橙红茶冻
甜点，是年夜饭不可缺少的，也是孩子的最爱！
用料：
红茶3g，甜橙3个，琼脂15g，蜂蜜2g，白糖2g。
做法：
1、红茶以克清水煮过，留下茶汤；甜橙对半切开，将肉取出，汁压出备用；琼脂洗净用清水泡涨；
2、将茶汤煮沸后，放入琼脂，待琼脂溶化后，加入蜂蜜、白糖、橙汁等材料拌匀，放凉；
3、将稍冷的红茶琼脂倒回橙皮中，放入冰箱冷藏，成冻后，再切开即可。
这就是小懂为大家推荐的八道茶菜，希望大家狗年发发发！
其实这些菜品，都是平时很常见的，只不过加入了茶进行点缀增色。小伙伴们如果有自己的茶叶创新菜，快和小懂分享哦！
参考资料：
《中国茶菜茶点》汪国钧编著，山东科学技术出版社5修订版。
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