咖喱鸡肉饼腌料腌制操作方法：
鸡肉饼腌料每组比例为白料克黄料克，腌制20斤肉加10斤水《注意，鸡胸肉是解冻以后的重量，不是冷冻时重量》加水量一定要注意。
一、将买来的20斤鸡胸肉，解冻，让结冰的鸡胸肉完全解冻（可用水泡）。
二、将完全解冻之后的鸡胸肉20斤，用机器切片，没有机器的，用刀切片（切片，最好在2.5-3毫米为宜，容易吸水），一定要足够20斤肉。切好后放入大盆中备用。
三、普及型腌料腌制方法如下：
1、将克白料，加10斤水（注意加自来水就行）充分化开，无沉淀。必须充分搅拌一会完全融化。
2、将白料融化的水（充分融化后），直接倒入切好的鸡胸肉里。搅拌均匀（切记，一定要朝同一个方向搅拌。两边方向搅拌肉容易碎）。腌制4小时左右（冬天），1-2小时（夏天）。在腌制时，温度在10度以下。（夏天可放入冰箱冷藏柜腌制）在腌制过程中，要搅拌5次以上，每次搅拌1分钟左右，每隔20分钟搅拌一次。直到肉把水吸干后，方可进入下一步。
3、等肉把水完全吸干后，加入克淀粉再次搅拌均匀，最后加入克黄料直接倒入肉里，（不需要添加任何东西），搅拌均匀（同上，一定要朝同一方向搅拌），静止30分钟，放入冰箱腌制12小时以上即可使用，20小时以后效果更佳。冬天可放室内腌制。在腌制时，一定要保持温度在10度以下，以防变质。
备注：腌制12小时以上的里脊肉，一定要放入冰箱冷冻，冬天在5度以下常温保存不宜过2天，也最好放入冰箱。以防变质。最好的腌制，今天腌制，明天使用。冬天腌制24小时以上。味道更佳。
四、试用少量腌制，最少腌制1公斤鸡肉。1公斤肉比例是：白料30克，黄料40克，淀粉30克左右，水克。
