１．今天给大家分享红油口水鸡这道菜。第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。食材如下，鸡腿两个，芝麻酱一大勺，生抽适量，糖适量，粗辣椒粉适量，细辣椒粉适量，花椒粉适量，花生碎适量，熟芝麻适量，鸡汤适量，辣椒红油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角一个，花椒适量，冰水适量。做法步骤：鸡腿2个，洗净，洗净的鸡腿放进锅里，加没过鸡腿的水，加姜片、葱段、八角、花椒，大火烧开后撇净浮沫，改中小火慢煮，鸡腿很容易熟的，我煮了10分钟，关火后再焖十多分钟，将煮过焖好的鸡腿捞出，放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水，放到室外，我们这边气温已到零下，用时这盆水表面已结冰)，准备配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波炉叮熟，炒熟的花生仁去皮备用，另准备一小碗，加入一大匙芝麻酱，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙盐，拌匀，再加入煮鸡腿的鸡汤半碗，搅匀备用，葱姜切碎，锅里注油烧热爆香葱姜，加入粗细辣椒粉、花椒粉，小火炒香出红油，加拌好的麻酱汁，煮开并稍微浓稠后关火，放凉，冰过的鸡腿去骨，要尽量带皮且保持鸡腿的完整性，切段装入深碗里，放凉的调味汁浇在鸡肉上，我觉得不够红亮，又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻)，最后撒上熟花生碎即可。
２．肯德基的鸡米花是我家孩子每次去都会点的。虽然说这些美食都是高热量的食品，对人体健康无益，可是依然还是受到孩子们的青睐。其实我觉得任何食物只要不是频繁食用，偶尔一次对健康并无多大的影响。如果是自己在家用新鲜的食材自己动手烹饪，那么对身体会更加有保证，也会更加干净卫生。鸡米花我用鸡胸肉来做，口感更嫩，香酥适口简单易学。食材如下：鸡胸肉适量，鸡蛋一个，面包糠适量，淀粉适量，胡椒粉少许，盐少许，番茄酱适量。做法步骤：鸡胸肉剔除表面筋膜和油脂，洗净备用。鸡胸肉切小块，我切得比一个拇指指节大一点。加胡椒粉、盐腌制十来分钟。腌制好的肉块沾一层淀粉，因肉块表面微潮，很容易沾上淀粉，但又不会沾上很多。沾好淀粉的肉块放进蛋液里滚一圈。再沾上面包糠。油温六成热时下鸡肉块炸，炸至表面金黄，捞出放到吸油纸上吸去多余油脂，蘸番茄酱食用，孩子爱吃，先生也说比肯德基的好吃。
３．“蒸”是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求，剁椒鸡翅也可以选择蒸的方法来做。鸡中翅适量，剁椒适量，大蒜适量，姜一块，盐少许，植物园适量。做法步骤：鸡翅中数个，反复清洗干净。每个鸡翅一分为二。锅里坐水，放入鸡翅，加姜片、料酒。大火烧开后煮一分钟左右。捞出鸡翅，以温水洗净残留的浮沫。自制剁椒满满2大勺（我用的不是特别辣的辣椒做的剁椒）。加蒜末、姜末，再加少许盐拌匀。锅烧热，加油，凉油下剁椒、姜末、蒜末。小火炒香，炒过的剁椒再蒸更香。倒入鸡翅。翻拌均匀，关火。把鸡翅转移到大碗里。入蒸锅蒸，大火上气后蒸15分钟。蒸好的鸡翅取出。加点儿香葱末点缀即可。鲜嫩多汁，咸中带辣，非常下饭，宴客也有面子。
４．来说说这道菜吧，其实也算是鸡肉再利用了，我炖的香茹鸡汤，只把汤喝了，鸡肉还剩了一大半，就用剩下的这半只鸡了做这道麻辣鸡丝，这道菜在家做起来也是非常的简单，而且很开胃。鸡胸肉半个，干辣椒一把，汉源青花椒适量，姜片适量，大蒜4辦，海鲜酱油适量，香醋适量，糖适量，鸡粉适量，盐适量，香油适量，麻辣油适量。做法步骤：鸡胸肉一半，洗净。锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。放入鸡胸肉煮15分钟。另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。捣的越碎越好。取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。搅拌均匀备用。煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。再撕成丝。胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。放上鸡胸肉丝。倒入调好的味汁。美食完成。
５．宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。鸡腿1只，干辣椒适量，大葱葱白适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，粗适量，淀粉适量。做法步骤：花生米提前放冷冻室里冻2个小时，油炸时花生米更酥脆，冷油下冷冻过的花生米，炸熟后捞出放凉，去皮备用，鸡腿加清水，浸泡半小时，去除血水，清洗好的鸡腿去骨，斩成小块，加胡椒粉、淀粉、料酒，抓匀，腌制二十分钟，大葱葱白切小节、辣椒剪成小圈，水洗一下，蒜切片，小碗里加1/3勺盐，2满勺糖，3平勺醋，再加1勺料酒、2勺生抽，锅里注油烧热，下腌好的鸡丁，炒至肉丁变色后加入辣椒圈，炒香后加入蒜片，倒入碗汁，加入大葱煸炒几下，加入去皮的熟花生米，快速炒匀即可。
